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昨天小寒,萧山乡厨张义福开烧年夜饭
2019-01-06 07:23:24杭州网

18点

最后一拨客人落座

不到一小时菜就全上桌

天慢慢暗了下来,酒席都在准备开席了。客人们走进满满当当的大厅,欢欣地找到自家亲戚落座。

在厨房的张义福时不时留意着宾客到来的情况。他像一个将军,仿佛在等待着一个开始的信号。

“齐了齐了!”看着最后一拨客人进门,主人们立马把这个信号传达给了张义福。

丸子打底,加上一勺蔬菜汤,鱼丸蛋皮葱花,流水席就这样在一碗三鲜汤的热气腾腾中开始了。

需要做成葱油的菜肴已经从蒸箱转到了操作台,撒葱花,浇热油,上桌。

炒菜则需要起油锅,下菜,颠勺,斟酌调料。张义福一丝不苟地重复着这些动作,舌头是他判定这道菜是否能够出锅的标准。

大锅里的菜被倒进盆里,张义福就立刻利落地洗锅,马上开始下一道美味的缔造。

他的伙伴们,一个人会把菜分装,另外三个负责端菜上桌,大家有序地忙碌。

盘子一摞摞少下去,菜被一道道端上桌。不到一个小时,这场流水席的上菜环节在菜梗汤中按下了暂停键。

张义福来到厨房门口,望着外面熙熙攘攘的热闹,抽了一根烟。他说,就想看看大家吃的模样。

宴席仍在继续,宾客们还推杯换盏。这里有九十多岁的老人、牙牙学语的孩童、下班匆匆赶来的年轻人,他们一并把流水席推向高潮。食物的氤氲热气混合着亲人朋友的寒暄声,这个小寒的冬夜,显得那么有滋有味而绵长。

等到夜深流水席散去,客人归家后,张义福和他的团队,还需要收拾掉残羹冷炙。

明天,还有一场25桌的流水席在等着他们。

来源:​钱江晚报    作者:本报记者 黄伟芬 通讯员 金建明 文/摄影    编辑:实习编辑 王玥云    责任编辑:方志华
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