年味真的淡了吗？它其实隐于街巷有人识熏鸡、酥鱼、灌香肠、冻米糖……

记者 张之冰 摄

羊年的脚步一天天临近，还没有几天就要过年了。面对现在的春节，我们经常会感叹：年味变得越来越淡了。那么，这些消失的年味都去哪儿呢？其实，它们只是“藏”得比较深而已。

近日，读者杜正钢给本报热线打来电话说，想知道杭城哪儿有浓浓的年味？去几家有年头的年货店就晓得了。

记者循着杜先生的线索找过去，发现了藏于市井深处的杭城“年味”。

第1站皋城村

会三种方言的“温州人”和他们的古法熏鸡

一百多年前，一群温州人逃难到了皋亭山下，以种地瓜为生，慢慢地，这里的人越来越多，才有了今天的皋城村。这么一个小地方，成了这些温州人的家，他们现在还能说杭州话、温州话和闽南话三种方言。

一只古法熏鸡，是每年皋城村过年的标志，这种老祖宗传下来的熏鸡，已经成了村里挨家挨户必备的年货。

这两天阳光很好，皋城村茶庄的老板娘徐东红将自家的熏鸡都挂了出来，而另一批即将腌制好的鸡，也将全部准备熏制。

鸡要选三黄鸡，洗干净以后用黄酒、辣椒、花椒、生姜、盐等等腌制两天，然后再拿到太阳下晒，等到鸡油光发亮后就可以熏制了。

在徐东红店里，记者看到了一口非常大的熏锅。“这种锅子我们家家户户都有一只，一过年就拿出来用。”说着她拿来了大米和白砂糖，锅子一烧热，就将它们倒入锅里。“你要看火候，糖可以后面一点点加，等到米变成金黄色就可以开始熏了。”

随着焦糖一点点被熬出来，大米散发出一种非常诱人的香味。而在锅子的架子上，一只只鸡已被整齐摆放好，没过多久，它们的颜色就变深了，米的焦香味吸附在了鸡的上面。

徐东红说，以前这种熏鸡只是自己村里做着吃，后来附近过来的居民多了，反而成了很热销的年货。“城北这里的人都会赶到我们这里来买，有时候我们都来不及做。老祖宗的东西那么受欢迎，也是一种骄傲。”

第2站

闸弄口菜场

传奇三宝，很多老杭州都知道

说起闸弄口菜场，老底子的杭州人肯定都会意味深长地点点头，你去寻的就是那个东西吧。那么，在他们口里的宝贝到底是什么呢？

其实，这宝贝有三件。

一是雪景酥鱼。

杭州人喜甜，在杭帮菜中，酥鱼可以说是非常具有代表性的一道菜。

昨天，徐老板正和老婆在自家店里忙得不可开交。他忙着杀鱼切鱼，而他老婆负责油炸、收钱，才下午3点多，店门口已经排起了老长的队伍。

当问起酥鱼的味道如何时，几个市民都竖起了大拇指，他们是来了不知道几次的回头客了。“这个酥鱼外酥里嫩的，鱼肉新鲜，酱汁味道好，真当很好吃的。”

徐师傅告诉记者，这两天要过年了，生意真是好得不得了。每一天都要准备300多斤鱼。

为了保证食材新鲜，每天凌晨，他就出发去批鱼了，“我都是一点起来去勾庄买鱼，三点过来杀鱼炸鱼，一直到晚上八点多才能空下来。”

为什么他们家的酥鱼味道特别好呢，徐老板微微透露了点小秘密：“我们东西用的都是最新鲜的，活鱼现杀，油也是用好的。而鱼的酱料则是我们秘制的，加了酱油白糖等等，祖传配方，所以特别香。”

二是金华灌香肠。

兰溪人于赛华师傅的香肠加工店，在菜场里十分引人注目。高高挂起的一圈香肠，成了小店最好的招牌。

顾客要来加工香肠，必须自己买来猪肉。然后，在肉里加入特制的高粱、盐、味精、糖等腌制后，就可以进行灌肠了。

每年立冬，于师傅才会从兰溪赶过来，趁着过年的这段时间卖两三个月，今年，已经是他做香肠生意的第12个年头。

就是这短短几个月，他的生意却好得不得了。往年，他一共可以卖出10万多斤香肠，而今年，买的人更多了，一共卖出了13万斤。“过年了，大家都喜欢当年货买，做年夜饭的配料。”

过完昨天，于师傅就赶着回家过年去了。“这几天忙都忙不过来，总算可以回去休息了。”

三是义乌冻米糖。

在闸弄口菜场门口的位置，如果你闻到了一股芝麻香，那么你肯定走到了冯师傅的店边上。这是一家专做“冻米糖”的店，各色用不同材料做的“冻米糖”整齐地放在店里，诱人极了。

在店里，冯师傅的外甥正在做冻米糖。等锅子烧热了后，他在锅里加入了麦芽糖、白糖、水和色拉油。等糖溶化了，再加干的糯米、芝麻、花生等等，当所有料融合在一起的那一瞬间，真是香气扑鼻。

冯师傅告诉记者，好的“冻米糖”要有韧性但不黏牙，酥脆但不会往下掉渣。为了适应各个年龄层，他还研究出了各种口味，有玉米、小米、糙米等等，再加上不同的佐料，一个“冻米糖”也被玩出了各种花样。

在你眼中，杭城的最年货是什么呢？最有年味的地方又在哪里呢？欢迎来和我们一起分享。

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