小夫妻想烧酸菜鱼，他们要求包头鱼切成薄片，鱼贩说只能切块

    资深厨师说，包头鱼红烧比较多，切片很考验刀工

    包头鱼到底能不能切片烹调？

    为了这个问题，一对20来岁的小夫妻和50来岁的资深渔老板杠上了。双方折腾了十多分钟，最后还惊动了110。

    经过一番调解，双方的火气总算下去了。

    不过，买鱼的小夫妻在付了钱的同时，却把切好的鱼块留在摊上。

    “如果不能切片烧，这鱼我也不要了。”

    包头鱼切片还是切块，小夫妻和卖鱼大嫂杠上了

    前天晚上6点多，翠苑派出所郑警官出了一趟离奇的警。

    事发地点在九莲农贸市场，报警的是市场摊贩，还有一对买菜的小夫妻。而引起报警的竟是半段切好的包头鱼。

    郑警官来到菜场时，一对20来岁的小夫妻正和好几名市场摊贩僵持着，虽然事态还没闹大，但双方火药味已经很浓。

    经过了解，事情是这样的。

    年轻的夫妻俩较少下厨，当天来到菜场里想买条鱼做鱼片。

    两人走到其中一个买鱼的摊位，要了其中一段接近鱼尾部的包头鱼，上完秤，价格11元。

    接着，卖鱼的中年妇女熟练地刮掉了鱼身上的鳞片，就问小夫妻准备怎么切开。

    “切成薄片吧。”

    这一句，把卖鱼小贩给噎住了。

    “这又不是黑鱼，刺多，没办法切片的。你要做鱼片要么买黑鱼，要么买草鱼回去慢慢弄，包头鱼还是切成块红烧吧。”卖鱼的中年妇女建议。

    可小夫妻不肯，坚持要把这包头鱼切成薄片，说是回家去要做酸菜鱼，否则就不买了。

    这下，卖鱼的妇女急了。

    “鱼鳞都刮好了，你不买，人家以为这鱼不新鲜的，还会谁要买。”

    为了包头鱼切片的问题，双方吵了半天，还差点动起手。

    一听是这么一桩小事，郑警官哭笑不得，只好一边请市场方面出来协调，一边给双方做思想工作。

    劝了半天，买鱼的小夫妻答应把11块钱拿出来，但是这鱼是怎么都不要了。

    临走时，小伙有点气鼓鼓地，留下一句话：“这鱼都不能切成片，拿回去也没用啊。”

    包头鱼切片考验刀工，切块是最家常的做法

    大家口耳相传的包头鱼，就是鳙鱼，是我国淡水养殖的四大家鱼。杭州话喊“胖头鱼”。

    此鱼鱼头大而肥，肉质雪白细嫩，是鱼头火锅的首选。

    另外，鳙鱼鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，里面富含胶原蛋白，据说有抗人体老化及修补身体细胞组织的妙处。

    在用包头鱼烹调菜肴中，最著名的就是“鱼头豆腐”，另外一种最常见的烧法就是红烧鱼块。

    至于包头鱼到底能不能切片？这个问题就是“仁者见仁，智者见智”。

    有网友戏言，只要不是木鱼肯定都能切片。

    记者通过网上搜索也发现有教人如何将包头鱼切片的方法。

    不过放到生活中，情况就有所不同。

    昨天下午，记者采访了在南肖埠农贸市场的王永发师傅，他卖鱼有五个年头了。

    王师傅说，黑鱼切片是他们平时经常弄的，因为黑鱼刺少，不需要太多刀工，一条再大的黑鱼弄弄也就几分钟的事。

    但是包头鱼就不一样了。

    “像包头鱼这种草食性的鱼除了骨架的大刺，肉里的小刺也很多，而且肉粗比较容易碎。就算只是把刺剔出，没十几分钟弄不完的，真切成片，也是厚的。”

    王师傅说，如果真的有顾客买鱼时要求包头鱼切薄片，就够卖鱼的人折腾了，这点时间能做好几笔生意，切好几条黑鱼。

    而开过杭帮菜饭馆，在食堂掌勺了七八年的刘师傅说，切鱼片多是黑鱼，基本上做酸菜鱼用黑鱼的多，有些小饭馆做酸菜鱼也用草鱼，但是把包头鱼切薄片还真不多。

    刘师傅说：“饭店里烧包头鱼基本都是用大鱼头，剁椒鱼头，就很鲜，如果是食堂，厨师一般是将鱼身剁成大块，加生姜大蒜红烧。再进一步说，包头鱼切片是比较考验刀工的，而且要花比较大的功夫。所以，家常烧包头鱼，建议用红烧方法。”