浙江大学历史学博士周鸿承，重庆人，他读博士期间主要研究中外饮食。

说起“麻辣烫”，他说，“麻辣烫，主要是取自重庆火锅的三大特征——麻、辣、烫。

“我觉得重庆地区外‘正宗重庆麻辣烫’只是一种商业噱头，即使是重庆人自己开的店，这家麻辣烫的口味也代表不了‘正宗重庆’，只是复制了重庆某一地区的味觉经验。”

关于重庆麻辣烫和开在杭州的“正宗重庆麻辣烫”的区别，周鸿承博士认为，这主要是食物原材料的不同，“在重庆，不分微辣、辣和非常辣，都是非常辣；在重庆，很少吃到海产品，但在杭州，几乎家家麻辣烫都有。”

为什么重庆麻辣烫会开在全国各地？

周鸿承博士认为，主要有3点：

第一、制作简单，容易复制；

第二、快捷。从选好材料，到吃到嘴里，等待不过5分钟，符合大城市人的饮食诉求；

第三、作为和重庆火锅相似的一种小吃，满足了绝大多数食客在心理上的好奇。