在下沙，有家“衢州家乡菜”，在那一带名气响当当。最早店里只有4张桌子，因为味道正，来客多，短短四年时间，扩到了两家大门店。很多人都是冲着正宗衢州口味去的，其中有道老板的自创菜“兔排”，是它家的招牌之一，味道号称一绝。有人因为它，激发了吃辣的潜能；有人因为它，每天来这儿吃饭。

有人曾打算在此安排公司年夜饭

饭店的位置不难找，从杭州市中心出发，到了下沙，找到10号大街，这里有娃哈哈公司的厂房，正对面有一排店面房，最边上的就是“衢州家乡菜”。

进门的时候已是晚上九、十点，可里面人气那是相当的旺，一楼、二楼都有好几桌人坐着。一楼有桌客人吃得相当热闹，七八号人围着一桌子菜有说有笑。问他们菜的味道如何，其中一位自称物流公司老板的杨先生就立刻跳了出来：“这里的衢州菜，我总结八个字——味道鲜美，很有特色。”

“我昨天中饭、今天中饭、晚饭都在这里解决的，这家店简直就是我的定点食堂了。”这位来自河南的杨老板一聊起店里的菜色，就开始滔滔不绝，“我每次来，兔排、炭烧鮰鱼是必点的。我向你强烈推荐这里的兔排，味道独一无二，我在下沙甚至杭州这么多家衢州菜馆吃下来，就记住这家——入味、够香、够辣。我还一度想把公司的年夜饭放在这里，后来发现人太多坐不下才放弃了。”

不吃辣的孩子，15斤辣兔排3天解决

“我儿子吃辣的潜能，就靠这兔排激发出来的。”正说着，旁座的一位客人也应和起来。他是衢州人，特地带着杭州的朋友来这里尝尝家乡味。

“很多杭州人不喜欢吃辣的，可是我就喜欢带杭州朋友来这里。知道为啥吗？跟你说个真事：我儿子从小在杭州长大，以前辣的东西碰都不碰，哪怕看到一根辣椒丝都要挑出来。后来我带他来这里吃饭，没想到这个兔排，他居然啃得比我还多，一个劲地说香，好吃。我后来干脆向老板定了15斤回去，3天时间就解决掉了。我想想这说明我儿子骨子里就是衢州人，这兔排激发了他吃辣的潜能。”这位客人笑着说，“以前在我们衢州老家吃鸭头的时候，会互相比着问‘我8个了，你几个’。到这里吃饭，都换成比兔排了，‘我15块了，你几块啊’。”

4张桌子起家，老板曾开个煤气灶都紧张

和客人们聊天的时候，有个人一直站在旁边仔细听着，乐呵呵地笑着，不多说一句话。他就是老板完贵松。

“我们最早就是小打小闹的夫妻店，4张桌子起家。”完贵松说话的时候夹带着浓浓的衢州口音，语速不快，口气平实，听着就是个实在人。4年前，他和妻子来杭州，在下沙开了家衢州菜馆，“一开始请了位衢州厨师，没做几天就走人了。没办法，我老婆就自己当起厨师，烧一些家常菜，效果还蛮好，每天吃饭的人要排队，九堡、市区的人都跑过来了。我原来是不进厨房的人，开个煤气灶都有点紧张的，后来开餐馆了，就从头开始学起。”

看着餐馆生意越来越好，完贵松决定要做地道的衢州菜。于是他跑老家取经，琢磨怎么才能保证衢州口味，让客人吃了还想再吃，这兔排就是这么慢慢琢磨出来的。

“兔排都是我从衢州运过来的，每天要用至少20斤，放上辣椒、配料放在锅里闷3个小时，去骚味，把香味和辣味给炖出来，然后再烧。”说着，完贵松拿出一个盒子，里面放着像泥土碎渣样的东西，“这些是药材，里面有枸杞、山药、小茴香几十种搭配在一起，都是从老家的中药店找来的，照着衢州传统烧鸭头兔头的配方自己弄的。这个兔排，虽然辣，可吃了不上火，就是这些中草药起了作用。”

因为生意太火爆，小店显得局促了点，完贵松选在下沙27号路的美食街开出了200多平方的新店，10号路的这家是刚刚开的新店，更大些，有300多平方。老店是老婆看着，新店就自己来管，说起来也是夫妻店。

做物流的杨老板说，老板完贵松为人实在又客气，这是他喜欢来这里吃饭的另外一个原因：“有一回都下午2点多了，我到这里点了碗面，结账的时候，老板硬是不收我的钱。平时来多了，老板啊服务员都很上心，能记住我爱喝黄酒，爱吃兔排。所以，来这里吃饭，就像到朋友家吃饭一样舒服。”