很久没有在家里为爸妈做顿饭了。

早在读书放假的时候，貌似很懂事地帮爸妈烧过饭，一般就会炒个青菜，煮个蛋汤之类的。工作后，基本也就是个啃老族，回家吃顿饭好像很给爸妈面子似的，最多吃完洗个碗，抹个桌子。结婚后，自己家下厨的机会也不多，更别说回娘家洗手做羹汤了。过年过节去父母家，总是跑去吃现成的，看着爸妈忙进忙出，想帮个手，却总是像客人一样被要求坐着喝茶。自己当妈了，才开始体谅父母的辛劳，但父母却开始忙进忙出为外孙做好吃的，自己还是插不上手。

那首《常回家看看》，内容也不过是回家吃父母做的好饭好菜，吃饱喝足了才“给妈妈刷刷筷子洗洗碗”，“给爸爸捶捶后背揉揉肩”，全是马后炮啦。一位外地同事今年把父母接来在杭州的新家过年，问起年夜饭哪里吃，他很自然地说，老妈来了，她会烧的。呵呵，听上去是天经地义的意思。其实，大家都是成人了，平常再怎么忙，周末也会自己烧顿饭享用一下的，可是只要父母在，这厨房里的事儿似乎好像理所当然是父母的事儿，不到他们七老八十做不动了，我们都不会觉悟一下“爸妈你们歇会儿，我们来烧饭”。说穿了，这理由那理由都是借口。能不能为父母做一桌可口的饭菜，无关时间、金钱、结婚、孩子、忙不忙、累不累等等，而关乎自己的孝心。

不过，一般人没两把刷子，是不会轻易下厨的。因为做得不好吃，不但浪费了食材调味料，浪费了时间精力，还倒了品尝者的胃口。做了多年的美食编辑，接触了很多巧手主妇，知道其中不少人婚前都是跟众人一样的门外汉。在爱情、亲情的滋润和感召下，她们才开始潜心研究菜肴和点心，慢慢地成为个中高手。有的为爱人的健康饮食精心调配，有的为宝宝的美味辅食绞尽脑汁，有的为学龄孩子的成长发育每天安排营养搭配……只要有心，再假以时日，做出一桌佳肴来不是难事。刚刚收到一位山东主妇寄给我的一本亲子点心书，本来只是为了让儿子吃上营养可口的早餐，十指不沾阳春水的她开始走进厨房舞刀弄棒。日复一日，年复一年地钻研下来，终于熬成了一个快乐的“煮妇”，十八般武艺样样精通，出版社找上门来要求合作出书。所以，带着爱心做事，没有什么做不到。

这几年做美食编辑，也跟着巧手主妇们学会了不少美食的做法，是时候露一手给爸妈尝尝了。过年就是一个很好的机会，让爸妈歇歇，我们来下厨。

今天的美女主厨是菜菜，她不但菜做得好，图片也拍得非常精美。我请她为过年设计了三道凉菜四道热菜两款煲汤一个甜点，给那些没有心理准备但有心为父母下厨的MM做个参考。

凉菜

【烧椒皮蛋】

原料：尖椒2、3根，皮蛋1、2个，生抽、老抽、醋、盐、糖、香油、蒜、葱碎。

步骤：辣椒洗净后，串在竹签上在火上烤至表皮都黑了。关火，小心地把表面的黑皮撕了（别沾水，沾水后，风味差了很多）。辣椒去籽后，切细丝，皮蛋切瓣。准备一个小碗，放入蒜泥、葱碎、一勺糖、半勺老抽、一勺生抽、1勺半的米醋、半勺盐、一勺香油，搅拌均匀。

【醉鸡】

原料：鸡腿2只、盐、料酒、莴笋、当归3克、枸杞一大勺、绍兴酒。

步骤：（提前一天做）鸡腿剔除腿骨，撒盐倒少许料酒，涂抹均匀后，腌制半小时。莴笋切一个细长条放在三分之一处，卷一个紧实的卷，用锡箔纸包裹紧，拧上两头，蒸30分钟。蒸的时候做汁，3克当归、枸杞一勺用400毫升水煮10分钟，倒入容器中。放入蒸好的鸡腿卷，倒200毫升绍兴酒，浸泡6个小时以上，切片即食。

【三文鱼蔬菜沙拉】

原料：时鲜蔬菜、鹌鹑蛋、半个柠檬、手磨黑胡椒粉若干、糖粉、盐。

步骤：苦菊洗净、盐水泡30分钟以上；鹌鹑蛋煮熟，剥皮切半；小西红柿洗净后去皮切四瓣；油浸三文鱼罐头打开后，滤去油，将肉撕开，铺在最上面；浇一点橄榄油、黑胡椒粉，半个柠檬挤汁，加少许糖粉、盐。

热菜

【糖醋小排】

原料：小排、冰糖、陈醋、生抽、老抽、炖肉料一包（桂皮一小片、八角2个、小茴香若干、草果1个），葱碎、姜片。

步骤：小排洗净后，放在凉水中，开火，焯15分钟，洗净。锅里放少量油，加入炖肉料包，小火煎一下，然后放入排骨，加一勺老抽、2勺生抽、3勺陈醋、2勺料酒、几块冰糖、葱碎、姜片，加没过排骨的水，大火烧开，小火慢炖。汁剩四分之一后，加一勺醋，加盐，大火快烧，不停地用铲子翻炒，直至汤汁粘稠。收尽后，关火，出锅，撒上炒熟的白芝麻。

【汤汁什锦南瓜球】

原料：带蒂的南瓜、枣、葡萄干、百合、枸杞、糖、水、淀粉。

步骤：一截带蒂的南瓜洗净后，去皮、去籽开口向上放在碗里。枣、葡萄干、枸杞温水泡软，连同剥瓣的百合放在南瓜里面。高压锅里放水，连碗带南瓜所有的材料放入高压锅内，蒸压20分钟至所有材料软烂，取出，倒扣在盘子里。另取一锅，加入少量的水，放一勺白糖，小火烧开后，白糖化开，用淀粉加少量水勾芡，浇在南瓜上。

【辣炒蛏子】

原料：蛏子、料酒、郫县豆瓣、永川豆豉、干辣椒、姜丝、蒜片、葱碎、料酒、白胡椒粉、生抽、糖、香葱段。

步骤：洗干净的蛏子，放在盐水里浸泡到没有沙子。蛏子放入有料酒的热水里焯一下，直至所有的壳都打开，立即关火，千万别老了。把蛏子肉上的一圈黑边摘掉。热油入锅，放入一勺郫县豆瓣酱，加一勺豆豉酱，煸出红油来，放出干辣椒段、姜丝、蒜片、葱碎，翻炒均匀后，放入蛏子，加料酒、白胡椒粉、生抽、糖，翻炒均匀后，放入小葱段，出锅。

【西芹百合】

原料：西芹茎、百合、蒜片、鲍鱼汁。

步骤：芹菜洗净去叶，百合分瓣，去掉黄色的头和萎缩的瓣。水里放盐和油烧开后，放入芹菜茎，水再开后关火，捞出来泡在凉水里，斜切段。锅里倒少许油，放入蒜片，爆出香味后，倒入百合，快火炒，然后放入西芹，加少量水，倒入一勺鲍鱼汁，搅拌均匀后，勾薄芡，加盐出锅。

煲汤

【什锦豆腐煲】

原料：南豆腐一盒、菜心一小把、高汤一碗、白胡椒粉、盐、玉米面粉若干、淀粉一勺、香油。

步骤：南豆腐一盒切成非常小的小块，菜心洗净切碎。锅里倒入2碗高汤，或者2碗水烧开加入半块浓汤宝。一小把玉米面粉放在小碗里用水和开，倒进锅内搅匀后，放入豆腐。三五分钟后倒入菜碎，加白胡椒粉、盐、少量淀粉水勾薄芡，加香油出锅。

【真鲜汤】

原料：云南腊排骨、云腿、山药、香菇、玉米笋。

步骤：腊排骨放入凉水里泡1个小时，然后在水里煮10分钟，倒掉脏水后，用热水洗净。云腿切块后，也放入水里焯一下。砂锅里放热水，放入腊排骨、云腿块、玉米笋、香菇、葱段、老姜块，少许料酒，大火煮沸20分钟后，小火熬一个小时，放入山药，再熬一个小时即可。

甜点

【杏仁酥】

原料：蛋白2个约75克、细砂糖90克、低粉13克、粟粉（玉米淀粉）10克、黄油20克、杏仁片100克、柠檬汁数滴。

步骤：2个蛋白里加入细砂糖用蛋抽轻轻搅拌至溶解，切忌不可打发至起泡。加入数滴柠檬汁，加入融化的黄油拌匀，然后筛入低粉和粟粉，搅拌成面糊。将面糊过滤一下，静置十分钟，加入杏仁片拌均匀。用勺子挖适量的杏仁糊在烤盘里，用叉子把杏仁片打开铺平，尽量不要重叠。烤箱预热170℃，中层烤箱10-15分钟，上色即可。取出来的杏仁瓦片，趁热揭下来，然后放在擀面杖上一卷，就变成鼓起来的造型了。不要使用烤纸，最好是使用油布或者是硅胶烘焙垫，否则烤好的杏仁片撕不下来。