上周五,徐大伯在菜场买了一把绿油油的霉苋菜,一个人吃了一大碗,没多久就全身发紫,进了市中医院急诊室。

每年的7月到9月,是霉苋菜、咸菜、咸鸭蛋等腌制食品大量上市的时节,许多老杭州尤其喜欢霉苋菜那股又臭又鲜的滋味,吃饭时总要烧一碗。这两周,市中医院急诊科已抢救了4位吃霉苋菜中毒的患者。

吃了几十年霉苋菜突然中招

“我从小就喜欢吃霉苋菜,前两天,我到菜场逛了一圈,发现今年已经上市了,绿油油的,颜色不错,就买了一把回来,烧了一大碗。”徐大伯家住蒋村,上周五上午买回的霉苋菜,中午就被他一个人“消灭”了。

霉苋菜很下饭,徐大伯说,当时吃得很过瘾,但吃完过了一个半小时,他就开始感觉不舒服,“头晕、胸闷,嘴巴、手指头、指甲都变成了紫黑色。”

家人吓了一跳,赶紧打车把他送进了市中医院。“医生问我哪里不舒服,我也说不上来,就觉得浑身都难受,感觉快不行了。”徐大伯回忆。

听说徐大伯吃了腌菜,市中医院急诊科叶远玲副主任的第一反应就是亚硝酸盐中毒。一查高铁血红蛋白,数值已接近30%。

“正常人,这项指标应该在2%以下,高于5%,说明身体明显缺氧。”叶远玲推测,徐大伯至少吃了半斤没有腌透的霉苋菜,有生命危险。经过洗胃、催吐、补液、解毒等抢救,徐大伯终于脱离危险。

两周抢救四位亚硝酸盐中毒患者

“每年的7月到9月,腌菜大量上市,医院都会接诊不少吃腌菜等食物导致亚硝酸盐中毒的患者。”叶远玲副主任说,7月至今,急诊室已经抢救了4位比较严重的患者,3男1女,年纪都在五六十岁。

“新鲜的蔬菜在腌制后会产生大量硝酸盐,过量食用后,肠道内的细菌会将硝酸盐还原成亚硝酸盐。”叶远玲副主任说,亚硝酸盐是一种氧化剂,会将正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白,失去携带氧气的能力,从而使人体组织出现缺氧的现象。重症者可出现心、肝、肾、大脑等器官缺氧坏死、呼吸衰竭,直接危及生命。

但徐大伯想不通,他吃了几十年的霉苋菜,从没中毒过。医生分析,大伯这次买的霉苋菜色泽鲜艳,很可能还没腌透,导致他食用后亚硝酸盐中毒。

“腌制食品在腌制一周时,会产生大量亚硝酸盐,这个时候如果买来吃,很容易中毒。最好等腌至半个月后,亚硝酸盐含量降到最低时再食用。”叶远玲副主任说,一般腐败的食物、腌菜、腌肉、隔夜蔬菜里,亚硝酸盐含量都比较高,平时应该尽量少吃。

选购腌菜别挑色泽鲜艳的

夏天,很多人胃口不好,腌菜让人胃口大开,那么,怎样的咸菜才算腌透了呢?

市市场监管局曾做过实验,买来新鲜白菜,洗净切碎后揉出多余水分,加盐拌匀装瓶并压紧、扎口,在避光常温条件下放置。腌制后第一周,绿色的菜叶逐步变黄,亚硝酸盐含量维持低水平;随后亚硝酸盐含量急剧上升,在第11天达到顶峰;11天后腌菜的颜色由亮转暗,亚硝酸盐含量急剧下降,并在约2周后降低至腌制前的低含量水平。

“可以看到,亚硝酸盐的含量与颜色变化具有紧密联系。前期腌菜颜色由绿转黄是亚硝酸盐含量升高的过程;后期腌菜全部变黄后,黄色由亮到暗,是亚硝酸盐含量降回到较低水平的过程。”市市场监管局实验人员解释,如果普通市民想自制腌菜,可以通过观察其颜色变化,来判断其中的亚硝酸盐含量,避免食用未腌透的咸菜。

“腌菜要腌至15天以上再食用,现腌现吃的菜,不能久放,腌菜时选用新鲜菜。”叶远玲副主任说,6个月以内的婴儿对亚硝酸盐特别敏感,尽量别食用含较高亚硝酸盐的食品。

除了腌菜,很多人还喜欢吃烤鱼、咸鸭蛋等腌制食品。前几年,市红会医院就曾接诊过一位亚硝酸盐中毒的84岁老太太,起因是吃了一只用劣质工业盐腌制的鸭蛋。被送入医院时全身发紫,经过抢救才脱离生命危险。还有些不法商家用工业盐做烤鱼,市中医院也接诊过食用后亚硝酸盐中毒的患者,要特别当心。

“如果在家发生亚硝酸盐中毒,要马上催吐,并及时入院洗胃、解毒,绝不能耽搁。”叶远玲副主任提醒。