杭州中策职高烹饪专业创办35周年

“杭之味”综合体打造杭州味道新地标

“杭之味”启动仪式上，中策职校烹饪专业的学生展示刀工。张宇璐摄

可能不少老杭州人有印象，以前，在杭州市中策职业学校莫干校区的西北角，有一家桃李苑酒家，后来，它又摇身一变成了川味观。就在昨天，这个在地图上坐标为莫干山路160号的杭城一隅，又被赋予了新的身份——杭州市中策职业学校“杭之味”综合体。

杭州职业教育办什么最合适？

答案一定是烹饪专业！

走进 “杭之味”，一楼大厅、楼梯的墙面上，贴满了从中策走出的烹饪名家、大厨。雷迪森、香格里拉饭店、知味观、凯悦酒店、大华饭店……这些鼎鼎大名的酒店的大厨，很多是中策烹饪专业的优秀毕业生。

杭州市中策职业学校校长高志刚说：“要说杭州职业教育，办什么最合适？答案一定是烹饪专业！在杭州这座特别爱吃、吃得特别有文化的城市里，创办烹饪专业，犹如天造地设。”

说起中策职校的烹饪专业，可以说是杭州办得最早、最大的烹饪专业。最早在1984年，莫干山路中学（中策烹饪专业前身）创办烹饪专业，正式招收第一批学生40人。从那以后，这个烹饪专业从最初一届2个班、4个班，发展到了如今的6个班，共培养了6000余名毕业生。中策的烹饪专业，已经成了杭州人心中职业教育的一块金字招牌。

一般还没到毕业季

各大知名酒店就盯着我们要人了

中国烹饪大师、浙江省烹饪教育名师、杭州市中策职业学校烹饪部部长龚志强，穿梭在“杭之味”的各个展厅间，一刻不得闲。烹饪专业35年成果展中，师生的作品像一个个艺术品般摆放，学生的现场刀工展示也令来宾赞不绝口。

龚部长穿着黑色的厨师装，眼睛炯炯有神，他告诉我：“2004年，我刚到中策任教时，学生的就业去向有些还不太明朗。但近八年来，烹饪专业的毕业生可以说是供不应求，还没到毕业季，各大知名酒店就已经盯着我们要人了。”

现在，烹饪专业每个年级各有6个班约240人，其中2个班为西餐烹饪班，2个班为中餐烹饪与营养膳食班，他们将通过订单班推荐进入各大酒店，或通过高职考入相应大学。还有2个“3+2”班，毕业后经选拔进入浙江旅游职业学院和浙江商业职业技术学院。

为什么中策的学生如此吃香？除了过硬的专业技术，专业素养也是不可忽视的一部分。龚部长说：“在校期间，学生需要学习中餐、西餐、中点、西点、料理、糖艺六门专业课，此外，我们还会定期邀请饭店经理人、大厨来给学生讲课，为他们的就业打下良好基础。同时，我们很重视学生的职业素养和劳动纪律，因为工作并不是一件轻松的事情。对于烹饪行业的学生来说，晚上七八点下班都是妄想，必须做好晚上九点钟下班的思想准备。虽然现在的学生不少都是独生子女，但他们都很能吃苦，很少退缩。”

得益于深度的校企合作，到了高二，学生将会根据意愿分配到订单培训班、现代学徒制班，如凯悦班、雷迪森班、杭帮菜继承人班（对口知味观）等。再通过订单班的选拔，毕业后进入对口的四星五星级酒店。若没有通过选拔，还有近20家企业可供选择，就业率达98%。