杭州网
Eng|繁体||
您所在的位置:
杭州网> 杭州新闻中心> 科教卫新闻
 
 
假期选一只好蟹解解馋 听听太湖蟹专家怎么说
2017-10-03 06:53:15 杭州网

“秋风起,蟹脚痒;菊花开,闻蟹来。”一年一度的蟹季已经准时与老饕们相会。如今人们对湖蟹的关注不可谓不高,每年消费的大闸蟹以十万吨计,其中又以“阳澄湖大闸蟹”最为著名,无论是实体店还是网店,纷纷打出“阳澄湖”的旗号。

然而,据苏州阳澄湖大闸蟹行业协会秘书长严金虎介绍,今年阳澄湖已经被定为饮用水水源,为保护水质,大闸蟹的养殖面积由去年的3.2万亩减至今年的1.6万亩,预计产量不会超过1500吨。

这意味着,如今市场上在售的大部分都不是正宗的“阳澄湖大闸蟹”,这些蟹中,有的是在阳澄湖洗了个澡,有的是阳澄湖周边的“塘蟹”,还有的压根就和阳澄湖没有关系——市场上鱼龙混杂,一名普通消费者很难买到真正好的阳澄湖大闸蟹。

而且,真正好的大闸蟹就在阳澄湖吗?在天伦里创始人卢江文看来,这得打上一个问号。“现在能买到的绝大部分都是养殖蟹,对消费者来说,还是要从蟹本身出发,只要符合青壳、白肚、金爪、黄毛等特征,饱满有活力的蟹,无论产地,都是好蟹。”

为了追求好蟹,卢江文四处寻觅,终于在苏浙交界处找到了一个养殖基地,那里水草茂密,水质清纯,1.5米左右的草型湖泊是太湖水域环境最适宜养蟹的地方。又选用优质纯种的长江系中华绒螯蟹,这些大闸蟹吃水草长大,等到成熟时,还要投放螺蛳、小鱼等荤腥饲料,大闸蟹自然膏肥膏满,黄油四溢。“种好,湖好,养好”,这才是“三好湖蟹”。

好的湖蟹还离不开好的烹饪,卢江文打造的全蟹私房菜系“江文蟹宴”早已成为杭城蟹料界的一张金名片,醉蟹、清蒸蟹钳肉、蟹柳芦笋、清蒸太湖蟹……每一道蟹肴都强调回归本味,还原太湖蟹自然的味道。难怪坊间流传“到天伦里吃湖蟹”。

餐厅地址:杭州西溪路550号西溪新座7号楼1楼东

订餐电话:81060001(国庆期间包厢需提前4-5天预订,江文蟹宴10月1日起接受预订)

太湖蟹专家卢江文教你如何挑蟹

1.看蟹壳,青壳、带亮光的螃蟹更好;

2.看蟹肚,好蟹肚脐突出、成色干净有光泽;

3.看螯足,选择绒毛丛生,捏起来饱满的;

4.看活力,将螃蟹翻过身,能迅速用螯足弹转翻身的活力强;

5.看重量,饱满、体沉、尾端鼓起的螃蟹为佳。

食用禁忌

1.螃蟹性寒,体质虚寒、有胃病或肠道疾病、胆固醇高、皮肤过敏的人不宜食用;

2.蟹的腮、心、胃、肠等部位不能吃;

3.不吃死蟹、半生蟹;

4.不能和啤酒、柿子等一起吃;

5.吃完蟹后可以喝杯红糖姜茶暖暖胃。

来源:每日商报    作者:记者 章斌    编辑:程慧雨    
     图库
各地景区迎来客流高峰
铁路迎来节前客流高峰
人生璀璨如烟火
玩转全球之经典英伦
佟丽娅染金发man爆!
杭州网版权与免责声明:
① 凡本网注明“稿件来源:杭州网(包括杭州日报、都市快报、每日商报)”的所有文字、图片和音视频稿件,版权均属杭州网所有,任何媒体、网站或个人未经本网协议授权不得转载、链接、转贴或以其他方式复制发表。已经本网协议授权的媒体、网站,在下载使用时必须注明“稿件来源:杭州网”,违者本网将依法追究责任。 ② 本网未注明“稿件来源:杭州网(包括杭州日报、都市快报、每日商报)”的文/图等稿件均为转载稿,本网转载出于传递更多信息之目的,并不意味着赞同其观点或证实其内容的真实性。如其他媒体、网站或个人从本网下载使用,必须保留本网注明的“稿件来源”,并自负版权等法律责任。如擅自篡改为“稿件来源:杭州网”,本网将依法追究责任。如对稿件内容有疑议,请及时与我们联系。 ③ 如本网转载稿涉及版权等问题,请作者在两周内速来电或来函与杭州网联系。
新闻 城市 经济 社会
·女驴友国庆徒步不慎摔成骨折 警民涉险8小时 ...
·“双一流”高校如何建设? 浙大、中国美院方...
·西湖边上这位老人引得不少游人驻足围观 走近...
·历时三年自编自导 中国美院教师作品获第54届...
·6国13支队狮队争霸千岛湖文渊狮城
·五星红旗下的坚定信念 上城公安举行全警升旗...
·10月1日起 杭州违法建设处理将更严更细了
·超长假期不等于超多作业 小学家庭作业也能文艺
·公交老年卡只卖180元?骗子利用挂失时间差骗钱
·三亚一海鲜店因诈骗和商业贿赂被查封并罚20万

“慰安妇”塑像在 ...

伦敦发生有毒物质 ...

《爱情公寓》将拍 ...

周杰伦发夫妻背影 ...