透明+管控 私厨平台努力筑高“安全屏障”
不到一年时间，以“共享经济”模式构建的私厨O2O平台已走进大众视野。
“连接千万家庭厨房，为消费者提供健康可口地道的饮食服务，正是私厨类平台存在的意义。”全国首家共享经济美食平台“觅食”的联合创始人乐晨光说，目前私厨平台是C2C的共享经济模式，随着交易规模和价值的提升，未来将出现类似淘宝的第三方服务平台，形成一个新型的美食生态体系。
对未来无限畅想的同时，私厨类平台则需要闯过现实的一关——去年10月，新修订的《食品安全法》颁布实施，首次将网络食品安全纳入，并明确了第三方交易平台承担的职责；今年1月28日，杭州即将实施的《创建国家食品安全城市试点工作方案》中，也列入了一条“要加强对第三方网络订餐平台的有效监管”。
食品安全监管的呼声走高，对于游走于“中间地带”的私厨类平台而言，如何面对考验与挑战？
平台私厨“实名认证”步伐加快
“作为美食类应用，食品安全是核心价值的组成部分，建立安全完善的食品安全保障机制是必不可少的一项工作。”乐晨光说。
“吃几顿”创始人胡勇表示认同：“食品安全监管的加码，将对私厨类平台产生自律及探寻的倒逼作用，长远看，有益于筑高平台的竞争壁垒。”
身为“杭州制造”的两大高活跃度私厨类平台，“觅食”、“吃几顿”在平台创建之初便建立了一套不谋而合的规则，比如，私厨入驻平台要经历严苛筛选，并提供健康证、身份信息；平台对注册私厨进行定期培训，并建立上门抽查机制及惩罚机制；为订餐者提供食品安全责任险，若用餐中发生食品安全问题，可获赔偿。
胡勇说，新《食品安全法》对互联网餐饮提出一个硬性要求，即实名认证。这意味着平台私厨的信息将对外公开。“在此前，为保障个人隐私，平台注册私厨的身份证、健康证只有后台可见，订餐用户是看不到的。但是三四月份，我们将把这些信息公开出来。”
构建自律体系打造“透明厨房”
众所周知，私厨类平台的食品安全监管的一个难度在于，以家为单位的厨房分散于各地，平台难以掌握各家用的是什么质量的食材、厨房的卫生环境怎么样、私厨在烧菜过程中有无讲究卫生。
胡勇说，2016年里他计划完善三个平台规则：一是，在每家注册私厨的厨房内安装摄像头，私厨工作时段摄像头开启，订餐者在平台上可查看各个厨房的环境及工作状态；二是，油、米等主要食材由平台统一购置配送。“比如大米，每家私厨选用的标准不同，有的用2元多，有的用3元多，我们希望拉高标准、做高品质。”除此之外，胡勇计划建立惩罚机制，遭到客户投诉或抽查到有问题的私厨，将勒令停工3天；连续3次上“黑名单”，立即“赶”出平台。
“私厨类平台受欢迎的一个重要原因，就是有情怀，因此我们不能一地的‘监管’，而是要把这种情怀植入每个私厨的心里。”胡勇说，他的另一个方法是借力激励机制，“吃几顿”将推出年度表彰、内部评星等鼓励方法，引导培育一批自律性强的良心私厨。
自建中央厨房或是一条可行路径
“这份报纸送你，看看这篇稿子。”朋友把1月12日的《杭州日报》“爬山虎”栏目的一篇《“中央厨房+冷链”模式打入白领午餐市场》的文章递到胡勇面前。
“我确实有自建中央厨房的考虑，这或许是把控互联网餐饮食品安全的另一有效途径。”胡勇说，但是，他们不会以中央厨房替代私厨，而是采取中央厨房与分布式厨房相结合的方式，既保证私厨的个性化口味，又提升了平台对食品安全的管控力。
随后，记者连线“BOX27”创始人施宏斌。施宏斌表示，“BOX27”对标美国私厨预定平台Munchery的模式，主厨进行标准化和工业化设计研发，在中央厨房进行规模化生产，然后分发仓库二次加热，配送到消费者手中。在他看来，采用中央厨房的规模化生产模式有两个好处，一是食品卫生安全可控，二是保证外卖的稳定产出。
谈及互联网餐饮的食品安全体系建设，施宏斌分享了自己的经验，“BOX27”目前通过精选合作方（原材料供应商、净菜公司）的方式，将食品卫生问题从“头”抓起；同时对物流配送人员进行严格的卫生培训，对配送过程的卫生质量进行严格设计及监管。
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