玉带丝瓜 玉带丝瓜作为南京大牌档的招牌菜，是从菜的“形”上取名，清淡碧绿的丝瓜条好似玉带，缀以玲珑饱满的金蒜作为点睛之笔，中看也中吃。当一盘如玉带般色香味俱全的被端上桌的时候，还在滋滋作响，看起来滑润油亮。 “丝瓜要选择比较嫩的，这样的丝瓜水分大，口感上更清香脆甜。”南京大牌档的厨师梁师傅说清嫩的丝瓜，配上色泽黄亮的金蒜作为点缀跟提味，这样做出来的丝瓜绝对是一道助食开胃、消腻去油的佳肴。 关于玉带丝瓜做法，梁师傅边烧边说道：“这道菜要加入熟蒜瓣在砂锅中直接烹饪，整个过程不用加水，丝瓜自然出水，也不放酱油调味，力求保持丝瓜的色泽和原汁原味。” 砂锅既是厨具又是餐具，这样炒出的丝瓜味道真的不一样。 南京大牌档 五常大道1号西溪印象城3层 乡村丝瓜 如果觉得前两道菜过于清淡，那么这道菜里有了辣椒的加入，应该可以打动另一些嗜辣的重口味星人的心。 在火辣辣餐厅里，丝瓜的做法很直接。将丝瓜切成薄片，加上衢州菜标志的辣椒，再放些许蒜末一起炒。连丝瓜这样的“小清新”食材，经过“衢州菜大厨王师傅”的手，也变成了一道典型的浓油赤酱，鲜辣的衢州小炒。 乡村丝瓜不管是听起来还是看起来都如其名，乡土气息浓厚，实则独树一帜，咸、甜、辣、鲜特点鲜明，十分入味，让人可以生吞好几碗米饭。王师傅告诉记者“丝瓜在翻炒过程中，因为它自身含有黑色素，经过高温烹饪会氧化，炒后容易变黑。所以我们一般先放辣椒炒出香味后，关火倒入丝瓜用锅内余温翻几下等其变软放入一点盐调味即可”。 火辣辣时尚餐厅 天城路86号（皇冠大酒店旁） | 
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