A股人造肉概念股上演涨停潮 都市快报 记者 林司楠 “素鸡不是鸡”，本以为这是中国人独有的智慧，直到美国人搞出了“人造肉”汉堡。
比尔·盖茨投资的美国人造肉公司Beyond Meat5月2日在纳斯达克上市，首日大涨163%，很快A股开始大炒人造肉概念。 昨日，A股市场继续向下调整，但人造肉板块延续前两日的强势表现，包括哈高科、登海种业、京粮控股、丰乐种业、维维股份、来伊份等个股涨停，板块整体涨幅接近7%。虽然有几个公司发公告澄清自己并没有涉足人造肉领域，但还是架不住市场的热情。 人造肉到底是什么？它跟杭州街头素菜馆里的素牛肉、素鸡到底有什么不同？ 人造肉其实是大豆做的 主厨告诉记者，“老外比较追求科技，许多味道是从动物细胞或者植物细胞中提取出来的，最后用植物蛋白合成了人造肉；而中国人主张用烹饪的手法仿荤，同样用的素食，却做出了肉味。对于许多老百姓来讲，大家关心的无非就是两点，一个是味道，另一个就是健康。平日里大家大鱼大肉吃惯了，多吃点蔬菜会更健康，这大概就是最近人造肉比较受欢迎的原因吧。” 可以明确的一点是，人造肉肯定不是肉。 人造肉属于纯素食，主要有大豆蛋白以及动物干细胞培育两类，以前者居多。 Beyond Meat在招股书里介绍，公司生产的人造肉产品的主要原材料为大豆、豌豆蛋白及其他植物原料。 Beyond Meat做出了鸡肉一样的人造肉，还做出了“人造牛肉”。用这种肉做出来的牛排、牛肉汉堡和其他食物看上去相当诱人。 近日，美国连锁品牌汉堡王开售“人造肉”汉堡，随后食品巨头雀巢也公布了“人造肉”汉堡的计划。 而在美国的部分超市也已经开始销售这种人造肉，售价比真正的牛肉还贵一点。 味道和质地很像肉 用豆制品做出来的人造肉，吃上去是什么味道？ 据说，比尔·盖茨在品尝了Beyond Meat的产品后表示：这肉看上去不仅像鸡肉，而且闻起来也跟鸡肉的味道一样。我咬了一口，味道和质地也像真正的鸡肉。但当我得知这肉完全不是鸡肉做的后，被震惊了。这鸡肉完全是由植物制成的，可没看出它和真的鸡肉有什么不同。 肉味素材VS人造肉 比尔·盖茨吃人造肉的描述，可能会令中国人感到不以为然。 “这不就是素鸡吗？”杭州一位素食主义者对于这一横空出世、迅速走红的“人造肉”觉得很费解，“素鸡的原材料是豆腐，而‘素牛肉’或者说目前走红的‘人造肉’则是把豌豆蛋白和椰子油组合在一起，制成素肉饼。或许人造肉在制作工艺或者植物提取技术上更为先进，但从口感和健康的角度考量，应该并没有什么差异吧。” 现今，在杭州的许多素菜馆都能吃到肉味的素菜，比如大蔬无界的“炸腐衣豆腐”可以吃出炸鸡的味道；“福寿全”被誉为全素版的“佛跳墙”，其应用的基础材料大多是豆类、菌菇，这和目前迅速蹿红的人造肉并没有太大的差异。 “人造肉在资本市场上有多牛我不知道，但从结果导向来看，大家不过都是在追求一种味蕾上的体验，以素仿荤。”杭州一家素菜馆的 | 
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