都市快报 记者 钱卓君 何晨 摄影 毛若皓 何晨 湘缘道客 你的名字 我的菜式 湘缘道客是家老店，十多年前它在杭州还只是个小小店面的时候我去吃过一次，没想到现在已经是拥有好几家连锁的大店了。揣着怀旧的心理坐进黄龙店，结果却发现已经没几只当年的老菜了。大堂经理告诉我，店里菜单更新非常快，大概过一两个月就会根据菜的受欢迎程度重新调整菜式，何况我这种十多年才来第二趟的。 当年吃过的菜里，有一味炒鸡杂我印象深刻，这一次当然也点了。菜上来后，我感觉鲜辣程度不及当年，因为那时候用鲜辣椒比较多，而这一次则是泡椒唱了主角，口味当然有细致差别。摄影师是衢州人，吃得赞不绝口，我问他觉得哪里比较好？他告诉我他是内脏控：“你看这个胗，这个肠，太有嚼劲了！” 我倒是比较喜欢九里香牛肉，牛肉事先腌制过，然后大火爆炒，吃起来非常入味。缺点是对一个杭州人来说，哪怕我已经算会吃辣的了，还是辣得赶紧叫了冰可乐灭火。 这家店比较有故事的一道菜叫“徐莉的湘湾鱼”，我好奇地问：“徐莉是谁？”大堂经理告诉我，徐莉是一个老客人，这道菜原来叫跳水鱼，徐莉每次来都要吃，是这道菜的疯狂粉丝。因为点的次数实在太多，连店里都被感动了，就用她的名字来命名，改叫“徐莉的湘湾鱼”了。 那我们肯定也要点一道了。端上来金灿灿一片，摄影师尝了下鱼汤，惊喜地说：“是菜子油烧的，有股菜子油特殊的香味。”鱼选的是草鱼，吃的时候要注意，因为下面有卡式炉在加热，差不多了就要把火改小，不然鱼肉容易老。汤里面还有粉丝和豆腐，吸饱了汤汁后相应的辣度也比鱼肉更高，所以拿来配米饭最好。 临走的时候，摄影师认真地问收银小妹：“我要吃多少顿，才可以用我的名字命名鸡杂？” 湘缘道客黄龙店 地址：黄龙路5号恒励大厦1-J座 湘绯 虐到停不下来 这家店的菜名边会画根辣椒来标明辣度，我感觉，杭州人就老老实实，选些一根辣椒的菜来吃，那些两根辣椒的菜，点个一两只足够，千万不要挑战自己的吃辣能力。 不过，个性鸡杂这道菜虽然画了两根辣椒，却值得冒险。主料是鸡胗，配料是小米椒和美人椒，再配上大蒜、蒜头和葱。鸡杂被辅料们这么众星拱月地一爆炒，瞬间达到了颜值巅峰。但是真心辣！你可以试试用米饭配它，也可以叫店家弄盆汤面来冲淡辣度。这道菜配得上一个“虐”字，越吃越辣，越辣越想吃。到后来，我们已经吃到一手拿着筷子，一手拿着餐巾纸抹眼泪鼻涕：“太虐了……可是停不下来……” 如果吃不了这家店的辣，那么可以尝尝各种“腊”，还有火焙鱼，顾名思义，就是用细火焙烘加工的鱼。长沙来的朋友说在长沙吃到的火焙鱼鱼皮和鱼肉的颜色差不多深，而这里明显鱼肉颜色要浅很多，没想到入口的感觉却非常好。 双椒鱼头，上铺的红椒艳丽，青椒酸辣，长沙朋友却失望地说，她在老家吃这道双椒鱼头，新鲜辣椒一定要掺杂酿制过的辣椒酱。这家店只铺了新鲜辣椒没有加辣椒酱，这样在香味上就造成了一定损失。行吧，反正对于我这个杭州人来说，一点吃不出损失到底在哪里。 湘绯 地址：文一西路397号 | 
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