蔴将 超级麻，辣的味道没那么重 店面设计看上去很妖艳，大屏幕投显着特色菜。餐厅里面灯光比较暗，装修比较简洁，但看起来还是很有特色的。 蔴将主营的川菜以麻为主，辣为辅，无辣不欢，无麻不乐。毛血旺是正宗的，豆芽菜打底，鸭血、牛百叶、午餐肉装裱，吃的时候麻辣味相当浓烈，吃后大汗淋漓、满嘴发麻，非常过瘾。别看满满一层辣椒铺在上面，味道其实没有想象中那么辣，相比较还是麻的味道比较重。 澎湃沸腾水煮鱼，做法很地道，滚油烫熟，不含一点水分。满满的干辣椒花椒覆盖，夹一块鱼肉，上面会沾有几粒花椒，入口带一点麻香味，尝起来很鲜香，吊起胃口。 蔴将 来福士店：新业路228号来福士中心5层 黄龙万科店：学院路77号黄龙万科国际中心AB楼5-521室 新派川菜 辛香汇·锦里 咸、甜、麻、辣、酸五味融合 这家在上海火了十六年的川菜品牌，去年终于开到了杭州。辛香汇在全国有上百家分店，每家还原一种成都风貌，杭州这家辛香汇·锦里，复刻的就是成都有名美食街“锦里古街”。 坐镇辛香汇的，是担任过《舌尖上的中国3》川菜指导的陈伯明先生。钵钵鸡，一道耳熟能详的菜，运用了四川最特殊的调味——怪味，包含了咸、甜、麻、辣、酸五味的融合。炝锅红鳜鱼是辛香汇最新的招牌菜，它还有个别名叫“辣椒火山鱼”，整整6厘米高的“辣椒山”铺满鱼身，中间藏着花生碎、黄豆碎和脆椒，又酥又香又辣。翻越这座辣椒火焰山时，你会发现，辣椒山其实吃起来并不呛口，而是辛香有味，红亮的辣椒油沁入了香脆的鱼皮内，鱼肉鲜美紧实。 毛血旺、泡椒鸡杂、老妈蹄花、馋嘴牛蛙、宫保虾球、劲爆花椒鱼……还有一道很值得推荐的，就是曾经一度消失的王牌菜“香辣土豆丝”，让你体会什么是真正的土豆“丝”！ 辛香汇·锦里 地址：延安路292号工联CC4楼（地铁龙翔桥站A，D出口） 川小馆 传统的菜式+INS风的摆盘 这家店开在西湖边，超过200度的环绕落地玻璃窗，与西湖亲密接触。每到饭点，舒适的邻窗沙发卡座总是早早地就坐满了人，品川味、赏湖景。这，就是西湖边的巴蜀美味——川小馆。 这里的厨师班底全部来自四川，采用全四川厨师阵容，更有20多年厨龄的大师傅坐镇。厨师们从小尝的是四川味，喝的四川水，四川味道就根植在血液里。 川小馆做的是颠覆式的新派川菜，传统的菜式+INS风的摆盘。老坛酸菜鱼，用的是肉质鲜嫩的黑鱼，加上四川当地手工腌制的酸菜和泡椒，很是开胃，鱼汤也相当讲究，用上等猪大骨和老母鸡细火慢炖数小时，舀上几勺捞饭吃最合适不过。开化清水豆瓣鱼，鲜活的清水鱼和四川传统郫县的豆瓣酱相互碰撞，汁色红亮，鱼肉香滑白嫩，掺杂着葱姜蒜末、豆瓣末的浓汁，芳香浓郁，咸鲜微辣略带酸甜。 还有盐菜对虾说、辣子鸡、米粑粑……巴山蜀水的美味和窗外浓妆淡抹总相宜的西子湖，搭配得恰到好处。 川小馆 地址：上城区东坡路6号3F 春熙路·蓉小馆 看着辣，吃着清爽 一进门就能闻到川菜馆子特有的味道，杭州的很多写着是川菜的餐厅里，这个香味其实都不大有了。水泥地面，挺干净，简洁的装修风格，灯光也是精心设计过的，每一道在手机里看起来都比你眼睛看到的更漂亮，完全符合当下的潮流。 点了一份钵钵鸡，类似于冷锅串串，看着辣，吃着比较清爽。酸菜鱼是肯定有的，我试了鲜椒花刀鱼，有点失望，那是一种没有鲜活劲儿的味道。可能自己对辣的承受能力早就退化了，反而觉得油渣包心菜和小面非常好吃。 高压锅生蚝已经不算川菜了吧？端上来巨大一锅，我原本是不吃生蚝的，可他们家的调料很赞，那一刻，我什么抱怨都没了。 春熙路·蓉小馆 地址：湖墅南路210号（海事大厦左侧底商） 椒色 鱼很嫩，干煸四季豆差点 原本对商场里的店已不抱什么希望的，椒色这家有点小意外。听说他们家的烤牛蛙很不错，可惜我是个不吃牛蛙的，没办法给出什么意见。点了一份沸腾鱼，服务员端上来两片薄薄的面包片，用来吸沸腾鱼的油，说起来这种操作也是很久没见了，难得他们还有这个习惯。沸腾鱼没有汤，只有油，端上来的时候还在冒着热气腾腾的泡泡，鱼片是比较自然的嫩。 又点了干煸四季豆，十多年前去北京出差时，特意去了四川饭店，当时就想吃干煸四季豆和开水白菜，谁知他们说开水白菜是大菜，必须提前预订，只吃到了干煸四季豆。这道菜虽然家常，真正做好也不那么容易的，豆子长短不一或者没有煸到位都不行，一盘好的干煸四季豆，应该是豆香、肉香和酱香交织，虽然是干煸，四季豆本身的水分还在，味道由外而内地渗透。椒色的这个菜，还没有达到我的标准。 椒色（远洋乐堤港店） 地址：丽水路58号远洋乐堤港四楼A413 | 
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