北京青年报 记者 温婧

清明将至，明前茶热销，一斤明前龙井最高卖到3万元。据天猫小二陈博介绍，明前龙井是最受关注的新茶，今年龙井茶销量看涨，预售金额增长了331%，购买用户人数也同比增长了142%，购买用户突破了地域局限，主要来自北京、上海、江苏、山东、安徽等地，就为一尝当季春茶的鲜爽。

据悉，如今90%的茶都用机器炒制，但顶级的西湖龙井仍讲究用手工制茶。炒茶师傅介绍，机炒茶每片都被压扁了，毛孔都闭合了，冲泡时沉不下去，没法完全释放香气。手工茶虽然卖相差点，但茶叶很快能被水浸润，暗香浮动。

目前，天猫上单价最高的明前龙井手工茶高达3万/斤。这是少数资深茶客的小众需求，在线上销量占比并不大，需求却在潜滋暗长。

撒上茶油的200度的铁锅，滋滋冒着热气。平均每3秒钟，炒茶师就要把手伸到锅里翻炒一次。在西湖龙井上市的时节，炒茶师方观宏，每天要徒手在滚烫的锅里翻炒18000次，黑黢黢的双手布满了水泡和老茧，被同行戏称为“铁砂掌”。

方观宏是杭州茶商卢正浩旗下一名炒茶师，今年已经54岁的他，已经炒了18年的茶了。近年来，杭州本土茶商纷纷“触网”进驻天猫，线上订单从全国各地涌入，让原本就供不应求的明前龙井，需求量更大了。

像方观宏这样的炒茶师更加忙碌，经常都要通宵赶工到凌晨3点，一天工作近15个小时都是常事。

主打手工茶的卢正浩茶业总经理胡明介绍，“一般来说，普通的炒茶工月薪2万起，但有经验又懂茶的师傅，月收入可以开到3万5到4万左右。”干这一行特别苦，摊晾、青锅、回潮、杀青…… 全手工完成要接连开工20小时。哪怕有高薪诱惑，如今梅家坞的本地年轻人也大都不愿干。

胡明说，“现在的炒茶师多是从江西、安徽、苏北等地而来，平均年龄在45岁左右，50岁以上的占据60%，30岁以下的几乎没有，这一工种面临着严重的‘人才断层’的危机，如果这门技艺没人传承，很可能濒临消失。”