早上六点，天还很冷，家住杭州九堡的楼先生夫妇就起床急急忙忙出门了，因为他俩要完成一件“大事”——灌香肠，去找杭州闸弄口农贸市场的于师傅，灌手工香肠。

    这个兰溪人于师傅，靠着每年灌手工香肠，在杭州市民中积累了很高的人气。这不，前几天，还有读者特地打进钱报热线咨询于师傅开工了没？

    好吃的秘密：

    自家酿的高粱酒

    记者赶到已经是昨天上午十点，农贸市场的早市已渐渐散去，但于师傅家的摊位前依然人气爆棚。于师傅家所租的两个摊位上方，挂着一串串晾干程度不同的香肠，大概有三四十人围着摊位排起了队。一队人脚下、手边都放着一袋袋猪肉，大家慢慢往前挪一点位置，等着称肉交钱，然后再分成两队灌香肠。

    楼先生一家原本住在附近，三年前搬去了九堡，“我们每年都会过来（灌香肠）的。刚开始那会儿，香肠加工费每斤还只要三块钱，今年是六块五。”

    中午十一点左右，楼先生拿到了灌好的香肠，他心满意足地说：“其实，在有的地方，买他家的肉，就能帮你免费灌香肠。香肠哪里都有卖的，但既然做么，就要做好一点，我还是愿意来于师傅家做，他家做的味道好！”

    另一位于师傅的忠实粉丝俞女士，十年前就开始在于师傅家灌香肠。今年，她已经来第四次了。

    “灌好的香肠晒个两三天，然后放在北面阴凉处吹风，晾得差不多就可以吃了。”十年来，俞女士对晒制香肠颇有心得，成了朋友圈中的行家。

    愿意等上两个钟头的，都是类似俞女士这样的老顾客。

    于师傅家的香肠今年是11月8日开始做的，1个多月以来，客人每天都络绎不绝。

    有了十几年的口碑，有的老顾客还早早地通过微信、电话下好了单，抽空前来取香肠。不愿等的顾客，也可以买现成的——从20元到60元不等，根据肥瘦、晾干的程度论斤卖。

    那么，到底于师傅家的香肠有什么秘诀？