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据说这是你这个夏天绝对不能错过的十碗凉面!
2017-06-25 08:34:24 杭州网

杭州人对面有着超乎想像的热爱。5月初,我们“快报美食狗仔队”微信公众号就推出过一篇《70年代吃片儿川的都是有钱人,杭州人吃面的回忆杀!还有食神推荐的7家本土面馆》,就勾起过无数人的回忆和推荐。

当时就有人留言说,天气热了,吃汤面一身汗,有没有凉面好推荐?这话,狗仔队是牢牢记住了。今天,就推出我们精心选择的十碗凉面。当然,你有什么私藏好店或是好面,也记得关注我们的微信号“快报美食狗仔队”,留言告诉我们啊!记者 何晨 文/摄

杭帮凉面

在凉面的世界里,也是有小门派的。杭帮凉面主打江南特色,是比较接地气、大家最喜欢的一种。

虾爆鳝凉面

出自:平乐面馆 地址:望江路118号

老底子喜欢吃面的,都知道望江门的慧娟面馆、平乐面馆。

平乐面馆的老板娘陈萍,那时还是个二十来岁的小女孩,有“杭州版关之琳”之称。平乐的面,是自家定点定制的鸡蛋面,口感Q弹。做凉面,面条一定要在水开后才放入,1分半钟捞出,用矿泉水冲凉。

平乐的凉面有9种口味。

麻酱凉面:是杭派的经典口味,麻酱是加了冷高汤调制的;

虾爆鳝凉面:比大拇指粗一点的新鲜本地黄鳝,现点、现杀、现烧,虾仁自然是新鲜的手剥河虾仁;

香辣腰花凉面:锅里放入油、蒜泥、洋葱、干辣椒爆炒出香味,再放入抱腌过的腰花和青红椒、香辣酱、酱油、盐,炒熟盖在凉面上,香、鲜、嫩;

番茄丝瓜虾仁凉面:先放番茄、丝瓜煸炒,再放入虾仁,口味咸鲜带点酸,适合夏季;

虾仁牛柳凉面:虾仁、牛柳先抱腌,加料酒、酱油炒,牛柳香鲜嫩,虾仁滑口;

海鲜凉面:目鱼丝、蛏子肉、河虾,先开水煮过,在冷水中冲凉,锅里先用油将蒜泥、葱段炒香,放入目鱼丝、蛏子肉、河虾、料酒、酱油、盐,再加入香油即可,带着海鲜独有的鲜香;

牛肉炸酱面:是创意改良口味了,新鲜黄牛肉,在茴香、桂皮、香叶等9种自家配制的香料中,卤制一个半小时,再用牛肉粒、牛肉汁、豆腐干粒烧制炸酱料,老杭州的口味,咸鲜带甜;

香菜牛肚凉面:牛肚是自家卤制的,咸鲜微辣;

黄瓜海蜇凉面:清爽宜口,鲜凉、爽口!

鲜辣凉面

出自:望江面馆·三维店 地址:滨江火炬大道三维大厦C座一楼

望江面馆的浇头很赞

望江面馆的浇头很赞

虞小平是“望江面馆”的老板,他爷爷在上世纪三四十年代,就在望江门摆过面摊。后来,爷爷虽然收摊进厂当了工人,但虞小平还深深记得,爷爷在家里,给他这个宝贝孙子烧的榨菜肉丝面加猪爪,这是他至今最喜欢的面。

店里的面,是在望江门工场,按照要求特制加工的,有小麦的香味。

望江面馆的鲜辣凉面底汁做了很多年了,是拿手招牌。先是面热下出锅,用清水过凉,过微油略拌,风吹去温,一盆好面底就备好了;然后浇上鲜辣汁,轻辛微酸的滋味,自然而成的鲜味,便是一碗清面也是味返三巡,再添上一碟由青瓜、蛋皮、紫包菜做成的凉三丝,更添了几分脆爽。

望江面馆的现炒面浇是最符合杭州人口味的,杭州人吃面喜欢现炒的锅气和热香,叫上一碟火爆煸炒的热浇头也是杭州吃面人喜欢的。过桥的吃法,不至于破坏了凉面的清爽,也使得客人有了丰富口欲的满足,其招牌腰花急火爆炒,一气呵成,脆甜鲜嫩,滋滋作烫,上席即箸,配上三丝凉面,那是极赞的。酸酸辣辣的开胃酱汁,加上脆脆爽爽的三丝凉面,再加上现点现爆的各式浇头(爆虾腰、爆猪肝、爆肥肠、爆小龙虾……),那是夏季极致的搭配。如果觉得面清淡了,就将满碟的料倒入,也有另一种味道。

来源:都市快报    作者:记者 何晨 文/摄    编辑:余彦君    
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