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凶猛上市小龙虾今年价格蛮实惠 新农都一天批发出3万斤
2017-04-21 07:08:26 杭州网

四月以来,小龙虾经营户周慧娟的日程就被排得满满当当。让周慧娟忙碌的原因无他,只因又到了一年中小龙虾最为肥美的季节。其实小龙虾的好生意才刚刚露头,从杭州新农都水产批发市场的数据来看,目前一天的小龙虾销量虽然不少,但仅为往年高峰期的1/5左右。

事实上,如今小龙虾餐厅的竞争越来越激烈,行业内的洗牌已经初现,业内人士表示,有实力的企业增加市场占有率,将会帮助行业进行自身净化,并在一定程度上规范行业降低成本,让消费者得到实惠。

小龙虾凶猛上市 外卖订单一天就有400—500单

闪电虾是杭州时无诳语餐饮有限公司旗下小龙虾餐饮品牌,中午时分在其位于万泰城的门店里人满为患,而店外的一排小板凳上,二十几位等候就餐的顾客一边闻着店内的小龙虾香气,一边吞咽着口水。

王小燕是这家店的负责人,从10点半开始,她店里就迎来了第一位顾客,才一个小时,店内堂食的位置就被占满,而柜台的收银台里,“你有新的饿了么订单”的生意正在以每5-6分钟一次的频率响起。王小燕介绍,店里的小龙虾全年供应,但自4月份以来,小龙虾的需求量就开始猛增,从目前的情况来看,工作日的日均销量能达到500斤左右,周末的销量还会在此基础上翻番。

而在有“小龙虾一条街”之称的望江路上,望江门小龙虾的老板小王则忙着为晚上9点—第二天凌晨2点的夜宵准备着,其中售价为160元/份的香辣小龙虾卖得最好。小王透露:“店内仅夜宵时段的外卖订单一天就有400—500单,如果情况稳定,下周开始,我准备每天多进货20%。”

价格稳定需求量猛增

水产市场迎来小龙虾小高峰

餐厅里的小龙虾需求量增多,最先得利的就是水产市场的摊贩们。

在近江农贸市场水产区的周慧娟销售小龙虾已经15年,从去年开始,她还入股了一家小龙虾养殖基地,用她的话说,投资小龙虾养殖领域,就能把握住小龙虾的质量,还能在批发端赚些钱。在她的摊位上,小龙虾按照规格被分成大中小三个批次,15克/只的属于较小规格,售价为30元/斤;25克/只的属于中等规格,这个档次的小龙虾最受欢迎,一天就能卖出上千斤,售价为40元/斤;而60克/只的小龙虾就属于较大的规格,这些小龙虾大多被商户们预定。“有的客户会点名要求100克/只的小龙虾,这些小龙虾主要提供给特色餐厅,属于定制款了。”她说。

在杭州新农都水产批发市场,市场数据中心工作人员何昱清指着电脑屏幕介绍,小龙虾工作日日均销量在1万斤上下,一到周末,小龙虾的需求就被释放出来,“上周五,市场里一天就批发出3万斤小龙虾,虽然还不到去年高峰期的一半,但就眼下的时节来看,绝对算是小高峰了。”她说。

徐磊是杭州新农都水产批发市场的经营户,店里每天售出的小龙虾占到整个批发市场每天批发量的一半以上。“今年开年的气温较高,适合小龙虾的生长,从江苏、湖北等小龙虾的主产地的产量来看,今年小龙虾的供应比去年要充足不少,目前的价格也比去年同期要低一些,市民们吃小龙虾还是挺实惠的。”徐磊说。

有小龙虾商家悄悄转了行

小龙虾餐厅正在洗牌阶段

随着小龙虾作为夜宵爆款被越来越多的消费者喜爱的同时,从事小龙虾的餐厅也变得越来越多,竞争越来越激烈。

颜青原本是一家颇有特色的小龙虾餐厅的老板,不过今年他关掉原本的小龙虾店,转而做起了臭豆腐生意。短短一年不到的时间里,他的店面就扩张到了三家,谈及当初选择关掉小龙虾餐厅转而从事臭豆腐的生意,颜青坦言“竞争实在太激烈”。颜青透露,目前杭州的小龙虾餐厅数量很多,但真正能做出特色和新意的很少,这也是小龙虾餐厅频频关门、转型的原因之一。

杭州时无诳语餐饮有限公司董事长石琢认为,小龙虾餐馆也和其他餐饮形式一样,进入的门槛相对较低,由此竞争也会相对激烈,优胜劣汰也是行业进步的自然规律。在他看来,杭州的小龙虾餐厅2015年已经基本饱和。去年大量热钱的流入,成为推动行业洗牌的最后一根稻草。当年不少路边摊、小餐厅都选择退出市场,或被收购,或主动转型,而一些有经验、有实力的企业则在这一轮洗牌中逆势而上。“有实力的企业增加市场占有率,将会帮助行业进行自身净化,并在一定程度上规范行业、降低成本,让消费者得到实惠。”石琢说。

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来源:每日商报    作者:记者 朱光函 文/摄    编辑:李如    
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