普通翠鸟 童雪峰 摄

四季酒店观鸟路线概貌

    3月这个时节，最让杭州人开心：西湖水暖，群山透绿，春菜也蓬蓬勃勃地长出来了。

    破土的春笋、鲜嫩的荠菜、掐一点点嫩芽的龙井茶……对杭州人来说，咬住春菜，才算真正到了春天。

    只是平平淡淡坐在餐厅里享用美食，岂不负了这片春光？于是今年，各家餐厅的春菜不约而同推出了新吃法：摇橹吃，泛舟吃，观鸟吃……这一口“春”，务必要让大家从嘴里一直吃到心中。

    水晶脍

    翠鸟婉啼西湖畔

酒灸青虾

    乍暖还寒的天气，沿着杨公堤一路慢慢走去，能看到枝头一点点新绿，耳边有鸟语呢喃，定睛细看又难觅踪迹，只能在粼粼波光中惊鸿一瞥水鸟身影。西子湖四季酒店，就藏在这片湖光水色之中。

    四季酒店金沙厅最近也推出了一波暖春菜：麻辣龙虾配春笋鲜蔬沙律、龙虾汤鲜笋煮鳝丝和荠菜春笋鲜肉汤圆。

    三道菜，春笋都是主打。刚刚破土的春笋，爽脆中带着清甜，经过金沙厅厨师们的巧手烹制，一箸入口，三春不忘。

    然而只有菜好吃怎么够，四季的美景也不能辜负。于是，一条以“偶遇”为主体的观鸟路线诞生了。

    在浙江野鸟会专家的指导建议下，这条路线从四季酒店的私家花园启程，沿着杨公堤新西湖边的小径，分为花园线路和临湖线路，总时长一个小时至一个半小时左右。

    浙江野鸟会副理事长兼秘书长范忠勇告诉记者，临湖路线遇见游禽和鸥类的机率更高，比如鸳鸯、斑嘴鸭、普通翠鸟等，它们通常喜欢活动、栖息于河岸、湖泊边；而花园路线深入酒店的园林式景观，更像一座小型的植物园，白头鹎、珠颈斑鸠、鹊鸲等鸟类都比较常见，“但最终能看见几种鸟，看见什么鸟，全凭偶遇两个字”。

    “3月正是鸟类求偶的季节，它们会通过鸣啭、体色显示或姿态炫耀等各种独特的行为，最大限度地引诱异性，不了解鸟类的人可能注意不到这些细节。”范忠勇说。

    好比普通翠鸟，一般人可能看的是它的毛羽之美，但其实它求偶的细节很有趣：男伢儿翠鸟会把捉到的鱼献给心仪的“姑娘”，但是注意，献鱼的方式有讲究：鱼尾朝自己，鱼头朝姑娘，这样姑娘吃鱼的时候，不会被鱼鳍哽住。这份细心，堪称鸟中暖男。

    “观鸟最早起源于英国，当时是一项贵族消遣活动，发展到现在，已经是国外一种较常见的娱乐项目了。”昨天，四季酒店公共关系总监伍佳告诉杭州吃货。酒店方希望，能让爱鸟、爱景之人在酒店享用美食之后，还能领略西湖生态美的细致之处。

    目前，西子湖四季酒店的观鸟路线客人需要提前24小时预约，酒店礼宾司会邀请野鸟会专家讲解，同时还提供望远镜等观鸟设备，每次至多5人组团成行。

    说到西湖边最佳的观鸟餐厅，少不了味庄。据说餐厅有一位前台姑娘，朋友圈里每天都在晒鸟。

    位于杨公堤旁的味庄，前拥山水、后挹湖光；是杭州为数不多的“园林式休闲湖景餐厅”。这两天厨师长也正在筹备全新的春季菜单，带着浓浓的复古风味。

    水晶脍脆琅玕：以两个南宋菜双拼而成。水晶脍出自于南宋陈元靓《事林广记》，选用鸡和猪肉为原料，皮冻洁白如水晶，刀工精细，口味清新；脆琅玕出自于南宋林洪《山家清供》，色泽翠绿如玉，食之甘脆。

    酒灸青虾：创意出自于南宋吴自牧《梦梁录》，以青虾为主料，配以江南特有的香雪美酒煸烤。成菜色泽红润，肉嫩味鲜，酒香味浓。