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立春过后新芽绿, 一起来尝一口鲜嫩的春笋
2017-02-17 09:05:12 杭州网

“嫩箨(音tuo,四声)香苞初出林,於陵论价重如金”,正如李商隐的《初食笋呈座中》描述,春笋因季节性因素影响,价格总是较为昂贵;但是对吃货来说,春笋也有着挡不住的诱惑:口感爽脆、肉质鲜嫩、营养丰富……时下,春节对于蔬果市场的“辐射”渐渐消失,春笋爱好者们便已按捺不住内心的喜悦。那我们如何将这么好的食材搬上餐桌呢?记者采访了几位大厨,为大家带来春笋的别样做法。

中国人讲究“春养肝”,不宜吃过甜或油腻的食物,但如果这时你特别想吃东坡肉怎么办?公交餐饮的严大厨想到了一个好办法:在煮东坡肉的时候加入春笋,一来可以中和东坡肉的油腻与甜味,二来春笋营养丰富,对身体也大有裨益。另外,严大厨也推荐大家在炒年糕的时候加入春笋,除了更加鲜美,这道美食还有一个十分响亮的名字——“节节高(糕)”。除了直接在菜肴中加入春笋外,谷肴餐饮的韩永涛大厨还透露了一个小秘诀:在平常的菜品中用春笋去代替一些食材,会有意想不到的效果。比如用春笋代替鱼香肉丝中的茭白,不仅能够让鱼香味得到升华,还为这道菜的口感加分不少。

当然,春笋的做法还有很多,或炒、或拌、或炝、或做成馅,做成之后皆成美味;品味这春笋,便是品味着春天。

来源:每日商报    作者:见习记者 邹焙灵    编辑:余彦君    
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