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余杭“踏步档”专注红烧羊肉25年 一天要卖300只羊
2016-11-11 07:47:14 杭州网

我们问胡忠英大师,杭州哪里吃红烧羊肉比较正宗,他想了想,说临平那边吧。如果要推荐一家具体的店,他又想了想,说还是“踏步档”吧。“踏步档”,一家红了十几年的老店,位于余杭的亭趾村。这一带历来是红烧羊肉的大本营,除了亭趾,附近的博陆、五杭,也都喜欢红烧的口味。不仅红烧羊肉,这里同样出名的菜还有红烧蹄髈、红烧扎肉、红烧鸭子和红烧鹅。所以,能在这一带脱颖而出,把一锅红烧羊肉做红十几年,很见功力。

这家踏步档,在上世纪90年代初开张,到现在已经25年。往大里说,1/4个世纪都过去了。老板姓凌,是个朴实的人。虽然店越扩越大,生意也一直红火,衣着却是简单朴素,脖子上没有大金链子。他不是很能说,这家老店的人气,也是靠做出来的。现在的踏步档,每天要卖出十几锅红烧羊肉去,锅是直径近一米的大铁锅,每锅装100斤羊肉,每天1000多斤。而年脚边,最红火的时候,据胡忠英大师说,“踏步档”一天可以卖掉300只羊!为什么能卖这么多,主要原因还是客人吃了喜欢,总要往回带。

凌老板说,虽说生意火爆,但他的想法其实也很简单,就想老老实实做东西给你们吃。所以,20多年下来,外面的世界风起云涌,马云都从一个人民教师变成了科技巨头、中国首富,但被人踩破门槛的“踏步档”,却始终没有开一家分店。

地址:余杭区湖潭路489号

营业时间:午餐10:30-14:00 晚餐16:30-21:00

对于烧羊肉这件事,凌老板一直怀着一份敬畏——红烧羊肉所用的羊和掏羊锅不同,是湖羊,“踏步档”所用的湖羊是来自海宁、嘉兴、桐乡一带的放养羊,夏天吃水草,冬天吃晒干了之后屯着的桑叶,价格是相对贵了些,但品质没得说。大小也有规矩,只能选择100斤上下的,而宰杀洗净后能入锅的,只有四五十斤。

来源:都市快报    作者:记者 吴轶凡    编辑:高婷婷    
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