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过年还有半个月 马大嫂展销会囤货忙
2016-01-20 06:18:43 杭州网

临近春节,各类年货展销会络绎不绝,水产年货一直是展销会的“畅销品”,也是以次充好的“重灾区”。近日,记者走访和平会展中心、杭州体育馆的几大年货展销会,以杭州人过年最爱吃的冷菜海蜇头为例,价格从20元到80元不等,价格全凭摊主一张嘴。一位30多岁的杭州市民不禁感叹:“吃了这么多年海蜇头,现在倒是傻傻分不清了。”

海蜇年前走俏

价格二三十元一斤是主流

昨天,在杭州体育馆年货展上,卖海蜇头的摊位不多,但人气挺旺,在摊主面前摆着五六盆浸在水中的海蜇,价格从18元一斤到25元一斤不等,颜色差不多,都是淡褐色,记者询问摊主:“这几款海蜇有啥区别。”摊主告诉记者:“就是大小和海蜇部位不同,价格也不同,这种25元一斤的,肉头稍微厚一点。”

他指向边上一小盆琥珀色的海蜇说:“喏,这个贵一点,要50元一斤。”但这一盆贵货鲜有人问津。基本来买海蜇的大伯大妈,都选了25元一斤的海蜇头。

记者随后在屏风街菜场的海鲜档看到,菜场的海蜇选择面没有展销会那么大,一般分为18元,23元,55元,摊主告诉记者:“贵的海蜇和便宜的海蜇,加工手法有所不同,家里常规吃吃,23元够了,但是吃过55元这种,就再也不要吃23元这批了。”

二矾处理和三矾处理 海蜇价格相差一半

究竟海蜇便宜和贵,相差在哪里呢?海鲜摊主说的加工手法有何不同?

记者分别询问了杭州多家海鲜店的进货主管,青菁海鲜的进货主管告诉记者:“鲜海蜇加工通常要经过这样几个步骤:先将海蜇的头和皮清洗干净,再用食盐掺明矾粉一次次进行腌渍。而腌渍一般要反复进行三四次,依次称作‘一矾’、‘二矾’和‘三矾’。经过这样的处理,海蜇在大量析出水分的同时,形体也慢慢固化,然后把它从卤液中提出沥干,就是‘三矾’海蜇。”也就是说,三矾处理的海蜇比二矾处理的海蜇,含水量更少,口感更爽脆。

近江海鲜市场的刘师傅做海鲜生意有些年头了,他说:“海蜇头一定要选那种肉质厚实的,这样口感松脆有韧性,而如果那种看上去颜色发乌的,建议不要选购。另外,若海蜇头闻着有异味,而不是海水味的,也千万不能食用。”刘师傅建议,如果实在分不清二矾或者三矾,看价格肯定没错,三矾处理的海蜇基本没有低于50元一斤的。

延伸阅读

海蜇食用前浸泡两天 可用海蜇拌心里美萝卜

杭州人过年餐桌上,必须有一碗凉拌海蜇头。一些会当家的马大嫂,通常一斤海蜇分两次吃,只要拌入爽口的蔬菜,就是一道卖相不错的冷盘。杭州美食大咖月亮晶晶给出了蛮详细的海蜇料理手法。

“一般来说,海蜇头不能马上吃,需要浸泡两天以上,还得经常换水,这样才能有效析出盐分,然后把红艳艳的心里美萝卜切丝,加盐腌制后,和切好的海蜇丝一起,加入醋、生抽、麻油、白糖,调出自己喜欢的味道,拌好就马上端上桌,保证脆生生好吃。”月亮晶晶说。

当然,在杭州很多饭店,海蜇还与黄瓜等比较爽脆的蔬菜搭配在一起,考究一点的,凉拌好的海蜇还被盛在黄圆椒和红圆椒中,卖相很不错。

来源:杭州日报    作者:记者 柯静 摄影 李忠    编辑:汪浩    
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