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这阵子在杭州，日式和韩式烤肉的生意都是蒸蒸日上，且眼看着有愈演愈热的蔓延趋势。据可靠消息，韩国著名脱口秀节目主持人姜虎东的连锁烤肉品牌678，也会在5月底进驻湖滨银泰。
酷夏将至，这样的场景，显然有点令人费解。事实上，有心人应该还记得，去年此时，杭州餐饮界同样不可思议地迎来了新开火锅店的热潮，大、小火锅在城市的各个角落涌现。有业内人士分析，不管是火锅还是烤肉，它们的反季节登场，都与杭州近两年的餐饮现状脱不了干系。
每天，客人熙熙攘攘，门庭若市；扭转头，店老板在角落里按着计算机，看着财务报表暗自神伤。表面风光的背后，是亏本赚吆喝的艰辛，在杭州餐饮界，这几乎是圈内人再熟悉不过的场景。高得吓人的房租，水涨船高的人工，像两座大山压得老板们透不过气。就前者而言，很多人觉得进驻人流量大的商场，好歹能平衡一下收支；而后者，如果简单粗暴地减少人手，服务和运作上都会出现问题。
以一家700平方米的普通中餐厅（可含300个餐位）为例。厨房的厨师、切配、墩头、打合等，加上前厅的服务人员、经理和领班，需配置70多个人，光每月发工资就得三四十万元。而最近冒出来的烤肉店面积都不大，一两百平方米；同时，烤肉无须厨师烹制，可由客人自己动手，光厨房这一块的厨师成本就能省下一大笔。
同是烤肉，日式和韩式之间的区别还挺大。据目前生意火爆的牛道日式烤肉店的负责人姜俊介绍，韩式烤肉以猪肉为主，很多肉类要进行前期的腌制，烤制后的蘸酱也会比较重口味，酸和辣并驾齐驱；日式烤肉则以牛肉为主，事先的腌制步骤较少，讲求原汁原味，吃时用的蘸酱也较为清淡。比如在牛道，烤完的肉会搭配三种蘸料，玫瑰盐、味增酱和酱油水果酱，尤其那酱油水果酱，在酱油里融入水果的元素，带着些许酸甜，而后再加入芝麻和葱末解腻、增香。
这4家新开烤肉店人气颇旺
牛道 牛肉细分成三四十种
牛道的烤肉
傍晚5点左右，牛道就开始排队了；假如点儿背，中午12点也要等位。老板姜俊5年前就曾在杭州开过一家日式烤肉店，也叫牛道，但那会儿日式烤肉没什么人气，最终黯然收场。经过一番养精蓄锐，他觉得已是重新出战的时机。果然，现在的牛道虽然开在一条隐蔽小路上，人气却爆棚。
在牛道，最厉害的是牛肉按部位的不同，细分到令人眼花缭乱，随便数数就有三四十种。比如，一条1公斤重的牛舌，会被分成四份。薄切牛舌是舌尖部分；厚切牛舌是舌头中间的部分，口感油润；极品牛舌则靠近根部，脂肪含量高；剩下的是特等牛舌。
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