无论怎么吃，一定要掌握一个小诀窍：用白糖调味提鲜

    立春已过，鸟语花香、耕耘播种的季节从此开始。

    杭州人有句老话，叫“立春吃芹，日日来劲”，说的是这个季节的芹菜最适合食用。但说到芹菜，大多数人想到的是那种粗粗壮壮的西芹，一年四季都不缺，买上一两根，回去配点百合，就是一道经典的“西芹炒百合”。

    但还有两种芹菜，水芹和本芹，不如西芹那么常见，长在乡野，在特定的时间段，才能在干净整洁的农贸市场觅到它们的踪影。

    三块钱一把的水芹菜，很受马大嫂欢迎

    先来说水芹菜。它是很多在江南水乡长大的人的一种乡愁。记得高中寄宿后，每年放寒假回家，餐桌上必有一道菜：水芹菜炒干丝。以至于后来到了杭州，某天在一家小面馆吃面，看到老板娘自己做了这道菜，一下想起了小时候的味道，竟然忍不住问她要了两口尝尝。

    水芹菜的叶子细小细小的，根茎是一节一节空心的，低洼田里，秋天栽种，冬天采收，扎成一捆一捆便成为春节前菜场最为常见的蔬菜。

    有些地方，水芹还是春节必食食物之一，“芹”音同“群”，有团聚之意。其实，在古代，水芹就是一种庆祝时必吃的蔬菜。《诗经·鲁颂·泮水》就说，“思乐泮水，薄采其芹”。后人因此称考中秀才为“入泮”或“采芹”。

    水芹吃起来，脆脆的，带有一股来自乡野的清香，很可惜，现在很少有人愿意栽种。菜场里卖菜的张阿姨是三墩的农民，拆迁后搬到了城里，原来居住的地方还有一块低洼地，闲来没事，种了一小块。

    “水草很多，清理起来很麻烦。村民们宁愿种其他的，也不愿意种水芹。”但水芹的受欢迎程度还是很高，很多马大嫂们对西芹视而不见，唯独对张阿姨的水芹菜情有独钟。十五六扎的水芹菜，三块钱一扎，全被抢空。

    说到做法，水芹菜炒干丝是经典吃法。我还请教过小面馆那位老板娘，她透露了自己的秘诀：水芹菜要炒得清香入口，起锅前一定要加一点点白糖提鲜。

    天气再暖和一点,本芹就要开始抽苔了

    除了水芹，本芹也是现在要抓紧时机多吃的一种蔬菜。昨天我在三墩美食一条街的一个临时菜场里，种菜的大伯指着一堆细细的本芹说，天气再暖和一点，它们就开始抽苔了，再想吃就要等下一个秋冬了。

    本芹，也叫香芹，体量要比西芹小很多，长长的根须，细细的茎秆，浓密的叶子盖住了大半个身子，以至于择菜的时候，要花很长时间才能把叶子处理干净。不过手指沾上的那股清香，洗几遍手还能闻得到。就因为这股浓郁的香气，它还被冠以另一个名字，叫“药芹”。

    吃本芹最好的季节其实是在秋天，早中午的时候，叶子上还带着露珠，从田里连根拔起，摘叶，清洗，切段，加肉丝炒，或者加鸡蛋炒，都是餐桌上清香可口的美味。

    不过巧合的是，想起小时候妈妈最拿手的“药芹炒鸡蛋”，诀窍竟然和很多年后杭州小面馆的小板娘是一样的：加一点白糖调味提鲜。这可能和芹菜性味苦凉有关，但对于可能并不懂这些知识的家庭妇女来说，对食物的探索最终都是殊途同归。

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