2014年10月9日 / 菱角芋艿

现在到了芋艿的季节，菜场里逛一圈，最多的就是它和它的“同宗兄弟”香芋。

香芋的个头大，小的菠萝大小，大的几乎和人的脑袋差不多，吃起来有点像番薯也有点像板栗。其中，荔浦芋头在国内顶有名气，电视剧《宰相刘罗锅》里也提到，这种芋头每年都要作为广西贡品，一路快马加鞭，送到皇宫。另外，离我们很近的上海崇明香芋、奉化香芋也很有名。

杭州本地种芋艿更多一些，个头也要比香芋小一些。母芋发芽，嫩芽慢慢长大，第一次分枝后会长出小小的球茎，这叫“子芋”，也就是芋艿。有些母芋的生命力很顽强，可以再长出“孙芋”、“曾孙芋”、“玄孙芋”，几代同堂，和和美美。

卖菜的老板们说，香芋拿来和鸡肉或是猪肉一起炖，吃起来香芋的味道比肉还香；芋艿就更家常一些，很多人家买来水煮、红烧，都是清清爽爽一道菜，而且糯糯软软的，家里的老年人也咬得动。

菜场里那么多芋艿，你会选哪一家？对我来说，首先吸引我的，一定是用心“摆盘”的。

昨天去逛凤起路农贸市场，有一家老板用一个比萨大小的蓝色圆盘子来摆芋艿。芋艿一个个竖起来立在盘子里，堆了整整齐齐一盘子，看上去有点壮观；还有芋艿随意堆成了一座小山，看上去没花什么心思，但“半山腰”的地方横放的一只黄色小筐子却一下子让“芋艿山”有了鲜活的颜色。而且，黄色小筐也很实用，里面放的是削好了皮的白色芋艿肉，谁家不想自己削皮就可以直接买。

还有一位老板娘，在红色番茄、绿色豇豆中间，挪了块位置出来，放了个白色泡沫箱专门放芋艿。而且，每放一个芋艿，她一定会把芋艿“屁股”看起来粉粉的那一头露出来，灰黑系的芋艿也拗出了一份“娇媚”。给芋艿整整齐齐排好队以后，她又在最后放了两个大个头的香芋，让人一眼看明白，想吃哪个就买哪个。

特意在菜场里留意了一下“摆盘”。有一家小摊，卖的东西就两样，鲜菱角、鲜板栗，但老板娘似乎很懂配色，小小的摊位看着干净舒服。

板栗有带壳的，也有剥好的，都放在了大红色筐子里，和土褐色的板栗一搭，秋天的味道就出来了。

翠绿色的菱角，放满水蓝色的盆子，再倒上些清水，满眼水灵灵。老板娘还在这翠绿色的一盆里，轻轻放了一枚紫红色的菱角。那颜色鲜灵得让来来回回的人都要看上两眼。剥了壳的菱角，雪白雪白的肉，一小筐一小筐的，就摆在鲜菱角旁边，透着股脆嫩的可爱。

可能都是秋天的时令菜，也可能是老板娘摆得好看，路过摊子的人，很多会停下脚来，看一看，夸一夸，再让老板娘称上一点，高高兴兴地走。

离菱角摊不远，还有一家主打卖包心菜的小摊。老板一边嘴里叫着“鲜白菜、鲜白菜”，一边手里拿起圆鼓鼓一个，往砧板上一放，手起刀落，包心菜就分了两半。

凑过去看，剖开来的包心菜里，最嫩头的菜心，蜷蜷地缩在一起，看着就很新鲜。老板娘把半个半个的包心菜，往“菜山”上一堆，最新鲜的一面，人人都能看到。很多主妇喜欢这一套，陆陆续续半个半个地买走了。

老板娘说，一般三口之家，包心菜买一个嫌大，半个刚刚好。切开来，既能让大家看看新不新鲜，又能顺顺利利卖出去，她觉得很好。