“老板，有4寸的蛋糕吗？如果没的话，越小越好。”这两天，杭州凤起路上的浮力森林店员，接到了N次这样的顾客咨询。“小蛋糕比大蛋糕受欢迎了。”她们总结。

    生日蛋糕们集体变身，从品牌烘焙店到网络店，再到私家定制，小蛋糕正在风靡。

    5寸4寸甚至更小

    小蛋糕风靡

    “现在，我们每个款式的蛋糕都能做成6寸的。”浮力森林的店员介绍，去年之前蛋糕都以8寸为主，现在店里有52个款式的6寸蛋糕。九月生活新推的蛋糕都是一磅大小，也就是6寸左右，店内在卖的蛋糕还有2款5寸的。“小蛋糕很受欢迎，我们就新增了方形的奶油水果5寸蛋糕。”店员介绍。

    丹比蛋糕店里，也有2款4寸、3款6寸的蛋糕。“6寸和其他大尺寸的蛋糕，销售额差不多。4寸也好卖。”店员说。另外，在85℃、可莎蜜儿等店也有6寸甚至以下的蛋糕。网络店更甚，21CAKE、诺心，都以一磅大小（6寸左右）的蛋糕为主打。巴黎贝甜还有直径不到12cm的小蛋糕。

    “我们新推出的4寸蛋糕，单款销售额就占了整个店销售额的50%以上。”一家名为“陆小姐的店”的私家烘焙店老板告诉记者，这款蛋糕每天做几个就能卖几个。通常，一个4寸蛋糕能供2~3个人食用，6寸可以供5人食用。“由于看起来体积小，价格低，有顾客会选2个不同款式、口味的4寸或6寸蛋糕来替代一个8寸蛋糕。”

    纸杯蛋糕班戟蛋糕

    生日蛋糕新玩法

    生日蛋糕变小，一个重要的原因是生日蛋糕有了新的玩法。“上周我朋友生日，订的蛋糕竟然全是Cupcake！一人一个，不浪费，而且特别好看。”蛋糕一打开，大家一拥而上各种拍照。白领小绵说的这款蛋糕，诺心就有，9个杯子蛋糕，售价218元。据了解，精致的翻糖蛋糕，各种水果口味的班戟蛋糕，以及木糠杯、推推乐等，这些蛋糕最近频频出现在各大社交网络上，被视作生日蛋糕的热门之选。

    “一般情况下，8寸以下的蛋糕我们是不做的。”一位烘焙店负责人透露，前几年，蛋糕店老板会这么告诉你。据他介绍，一般蛋糕利润率在20%~25%，8寸是个临界点，蛋糕越大，利润越高，高的能到40％。现在推出小尺寸，利润率就低了些，只是面对杯子蛋糕等分装的蛋糕抢生意，薄利多销也是好的。　朱银玲