有外卖公司的移动端订单超过了电话订单

还有外卖APP测试期就吸引了500多名兼职外卖员

外卖市场步入大数据时代

这个月，在旧金山送外卖的创业公司Sprig招募了Uber（来自美国旧金山的打车应用）做大数据的Angela Wise，而另一家外卖公司SpoonRocket也刚刚招募了一个人做大数据。看到这样的消息你不要惊讶，因为外卖与互联网，甚至大数据的深度结合，已经开始颠覆这个行业。

明天，也许你会在城西看到很多身穿“风先生”T恤，提着外卖送货的外送员，他们不是传统的外卖员，他们的身份可能只是兼职，而接订单只是“顺便”；“风先生”做的也并非传统的外卖，而是依靠手机APP接单，就像外卖行业里的“快的打车”。“实际上，这是个传统的生意，就是物流生意。只不过我们用互联网工具的手段，大数据分析，把效率提高了而已。” 格子箱网络有限公司CEO郑飞科这样定义“风先生”，他说，他们根据订单大数据去决定每个区的外送员分布，以达到最合理的状态。

邱杰是一个经常叫外卖的小白领，在他的手机上，仅“外卖类”APP就有七八个，“我们公司没有食堂，以前我们都习惯在办公楼附近找可以送外卖的小店，还得记下外卖电话，现在不用了，选择更多了也更方便了。” 感觉到市场变化的不仅仅是邱杰。杭州味捷餐饮有限公司副总经理陈建荣也发现，从去年年末开始，公司的订单量不断增加，目前仅杭州地区每日订单就有1.5万份。其中，移动端和PC端的订单量占总订单量的60%，超过电话预定。

外卖市场已然改变。

外卖刚需 餐饮企业和互联网大佬加入混战

去年年末至今，外卖行业显得格外热闹，而这份热闹与互联网大佬们的加入有关：

“淘点点”在2013年12月份试水外卖业务，在2014年1月份就达到了10万份的单日订单峰值，这个数字跟“饿了么”的单日8万单峰值基本持平。2014年1月，大众点评首页上线外卖服务频道，支持在线和电话下单。2014年1月，美团网上线外卖服务，用户在美团外卖频道输入地址，就可以查看提供外卖的餐厅。2014年4月，百度上线基于地图的外卖服务。5月，大众点评将以8000万美元入股“饿了么”，双方共享外卖领域的商户数据和平台流量，并将整合外卖服务。

互联网大佬们无疑看中了这块号称餐饮行业最后的蓝海。有相关数据统计显示，2013年全国餐饮消费总额为4500亿元，按照16%的餐饮年增幅，到2016年全国餐饮消费总额预计将达到7000亿元。而其中，外卖占全国餐饮消费总额的10%，因此到2016年，外卖市场规模预计将达到700亿。而品途咨询在2013年发布的数据显示，中国餐饮行业O2O市场规模近年来飞速发展，预计2014年整体规模将达913亿，2015年有待突破1200亿。

杭州的外卖市场有多大？每天中午至少有10万杭州人在消费外卖——“饭易得”执行董事赵昌西2年前就给出过这样的数字。“我们是2008年开始涉足外卖行业，因为觉得这是块很大的市场。”饭易得负责人邵士杉表示，随着年轻人消费习惯的改变，中午叫个外卖已经变得很平常，哪怕周末，一对年轻夫妇也可能不会在家烧饭，而是通过外卖解决。

事实上，很多杭州的餐饮企业也开始加紧外卖领域的扩张。楼外楼、名人名家去年开始推出20元左右的商务外卖，杭州老牌餐饮企业老娘舅也在去年布局外卖市场，目前18家门店均已开通外卖服务，每家门店每天都有20多笔外卖订单。海底捞的外卖则显得更加高大上，258元起送的价格显然没有吓到杭州人，负责人尹先生表示，每日最多有近70笔订单。

陈建荣则给记者算了这样一笔账：以杭州主城区600万人口计算，按其中10%的需求量计算，便有60万人。即便这60万人一月内只需要有一次外卖需求，便能产生60万订单，平均到每天就是2万订单，假设客单价50元，那么一天的交易额便达到100万元。而目前，味捷在整个杭州市场每天的订单量已经达到1.5万。

用大数据做外卖 外卖公司=物流快递

外卖与互联网的深度结合，也让格子箱网络有限公司CEO郑飞科看到了机会。年初，他们上线一款名为“风先生”的APP，通过招募兼职的外卖快递员，用互联网方式整合资源，并将本地化的“外卖物流”服务作为主要目标。“你可以想象成‘快的打车’，通过APP接单，有一个单子来，就会有一个提醒，兼职或者全职外卖员可以接单，我们其实是在做最后一公里的物流。”郑飞科说，从年初试运行开始，已经吸引了近600名兼职外卖员。

目前，风先生已经与淘点点达成合作协议，7月中旬就会上线，“我现在的订单基本上都是淘点点过来的，与美团、大众点评等其他平台也在逐步地对接。”

事实上，风先生这样的“外卖公司”在美国硅谷也不少。“Uber越来越像亚马逊（电子商务网购商城），卖外卖的越来越像Uber”——事实上，这正成为一种硅谷新现象，而将这三种类型公司扯在一起的背后逻辑是基于大数据上的物流。

为什么互联网公司开始纷纷进入外卖市场？有业内人士分析说，因为互联网公司可以根据移动端、网络订单收集到大量数据，通过数据分析，他们能提前预测在哪个地区、什么时间用户订单可能会一下爆棚，由此，外卖公司可以提前调整运力并缩短用户等待时间，因为外卖公司的用户体验很大程度取决于能否在用户下订单后10-20分钟内把快餐送到。 这些公司也使用大数据做外卖车辆的路线优化，目的是保证如何以最有效、最省成本方式将快餐送到用户手里。

杭州的外卖格局已发生变化 平台外卖企业越来越难做

陈建荣说，自从互联网公司进入，外卖市场的格局已经发生了翻天覆地的变化。

最先感受到变化的，是本地第三方餐饮外卖网络平台。从去年年末至今，可以算得上是第三方外卖网络平台鼻祖的“饭易得”就开始收编人员，从原本60多人的团队减少到目前的30人左右。“目前看来，像我们这样的平台是被冲击最大的。”邵士杉说，由于公司定位与饿了吗、淘点点等大型平台类似，流量明显有向大平台流失的趋势。

平台型外卖企业发展空间被压缩，但对于味捷这样兼顾餐饮与外送的外卖企业来说，却有了更多的机会。

陈建荣本周的行程有点忙：周一刚刚和号码百事通江苏区域的项目总监洽谈合作；周二又匆匆赶去上海查看新扩张的门店项目；与淘点点、饿了吗、百度等平台的合作也正在一一地展开洽谈……

“对我们这样的公司来说，当然机会变得更大了。与互联网的深度对接将使得网上订外卖越来越大范围地流行，我们今年移动端订单超过电话订单，就是一个很好的趋势。”陈建荣说，目前味捷在杭州有30家门店，去年的4、5月份进入上海市场后，现在一年做到了1万的日订单量，今年计划在上海新开10-12家门店。

由于业务量的增加，味捷有了新计划。“现在的1500平方米的中央厨房只能供60家门店的配餐，马上就要饱和了。”陈建荣说，他们计划建一个4200平方米的中央厨房，为以后200家门店的需求做准备。

未来细分市场有机会 中小企业转战二三线城市

虽然在收缩杭州市场，不过邵士杉否认了将退出外卖行业，他说，饭易得今年的重点是发展二三线城市的市场。

“像‘淘点点’、‘饿了吗’这样的平台，大多聚集在一线城市，说白了就是北上广区域。所以对我们来说，机会在二三线城市。因为我们的模式是成熟的。”邵士杉说，事实上二三线城市对外卖的需求同样很大，只是没有好的平台能够覆盖过去，而饭易得有6年的外卖行业经验，在这样的城市发展很有自己的优势。

“这可能会是一个新的趋势。”陈建荣说，二三线城市的竞争相对来说不是特别激烈，而这些企业已经形成了自己的品牌优势，在二三线城市这种优势会扩大。

陈建荣说，未来外卖行业的竞争主要集中在三个方面，一是品牌的竞争，一是围绕标准化的竞争，还有就是围绕盈利模式的竞争。“我觉得这三点都应该要具备，才能够比较有竞争力。”陈建荣说。

而细分市场也被普遍看好，杭州一家名叫悟空先生的外卖水果店，就曾在一天内卖出了1000只，近4000斤菠萝。

郑飞科则认为外卖的细分市场则是另外一个机会。“以后的外卖，有专门做早餐的外卖，也有专门做晚餐的外卖，这是横向的细分市场。而在纵向环节上面又可以细分，比如说专门做工厂型的、品牌型的、专门做配送的。就像汽车行业，有几百到上千个工厂，每个工厂才生产一个小零件，以这种方式在完成整个产业链。外卖产业未来也会是这样子。”