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“兴冲冲地赶到那家饭店想吃个晚餐，没想到吃了闭门羹。”上海游客陈先生有点懊恼。上周他携家人来杭州走亲访友，本来约好到西湖景区的一家餐饮店吃晚饭，朋友们约好时间在餐饮店门口等，不料等到工作人员这样的回复：“非常抱歉，我们晚市不营业了。”

在商务餐饮遭遇重压的背景下，让陈先生吃闭门羹的这类餐饮店目前有增多的迹象，早在去年上半年，一位餐饮大佬就向记者表露过“想缩减营业规模”的念头，当时他说：“接下来的日子主打商务市场的大餐饮店肯定会倒掉一大片，趁现在还没出现这种迹象，我打算减员减市，每天做一顿‘市儿’（餐饮行业对营业时段的俗称）够了。”后来或许考虑到这么做的后遗症不利于企业品牌形象，所以他的想法一直没有兑现。

从去年年底到今年头三个月，杭城餐饮市场俨然发展成“小餐饮”的天下，除了以“外婆家”为代表的大众餐饮品牌独占鳌头，煎饺、面条、馄饨，甚至鸭血粉丝汤等业态开始集中涌现，消费者一眼望去尽是营业面积在百余方左右的作坊式小吃店，而商务餐饮的萧条仍在延续，某餐饮品牌的经营者向记者诉苦：“生意实在太差，但要马上调头也没这么容易，员工又不能说裁就裁，这个市场真是越来越难做。”

一位餐饮业资深人士给记者算了一笔账，以他供职的营业面积达两千余方的餐饮店为例，做两顿“市儿”所需的运营成本和人力开支，至少得保证一顿‘市儿’满座才能持平，“像我们这种规模的餐饮店，现在要做到一顿‘市儿’满座相当困难，加上我们的店位置较偏，晚市本来客人就少，所以这顿‘市儿’还真的不如不做，省下点水、电、空调费，员工可以分流到别的门店帮忙，这样至少可以缓解因生意不稳定而造成的人手难支配的难题。”

“‘绝食’晚餐并不是餐饮店针对外部环境最理想的应对方案，只是在目前形势下不得已而为之的举动。”一位从业二十多年的餐饮人士说，“调整转型说说容易，其实是一项复杂的系统工程，对于个别已经具备一定规模的餐饮企业而言，调头更不是轻易能实现的目标，在这样的环境中，只‘吃’午餐不‘吃’晚餐更像是迫于经营压力做出的权宜之计，在餐饮传统淡季即将到来之前，这也算是一种‘未雨绸缪’吧。”