口感细腻 入口即化 回味清香 

用笑笑的话说，冰淇淋是个美丽的借口，是个甜蜜的诗篇。笑笑是热意餐厅的主人，就是青芝坞那家很有名的创意菜馆。本次试吃中，吃到的几家自制榴莲冰淇淋都有一个共同的特点：颗粒比较粗，有冰碴的口感。这是自制冰淇淋很难避免的一点，不过这样的冰淇淋吃起来不会觉得腻。

下面这个方子是笑笑结合《法国蓝带烹饪学院烹饪教材》和自己多次试验后总结出来，口感细腻，入口即化，回味清香，不会觉得口干。笑笑说，自己在家做榴莲冰淇淋，一方面可以处理掉吃不完的榴莲，毕竟榴莲是个很上火的水果，热量也很高，每天榴莲的摄入量最好不要超过100克；另一方面，DIY的冰淇淋原料一清二楚，更安心。

材料：榴莲果肉250克、牛奶500毫升、动物奶油250毫升、蛋黄1个、绵白糖80克、香草香精少许、柠檬汁少许、盐少许、无盐淡奶油30克。

步骤：

1. 用隔水加热法把牛奶煮沸，加入绵白糖一起搅拌均匀；

2. 在牛奶中放入盐，盐可以使冰淇淋味道更特别，搅拌均匀后待冷却；

3. 把鲜奶油打发，奶油打发的最佳温度是7摄氏度；

4. 把蛋黄打散，拌入打发的鲜奶油中，并加入少许柠檬汁和香草香精；

5.处理榴莲果肉，榴莲一半用果汁机打碎，另一半手工搅打成泥状，这样做好后的冰淇淋吃起来有果肉感；

6. 将混合后的榴莲拌入牛奶和奶油，并彻底搅拌均匀；

7. 将搅拌均匀后的冰淇淋液放入冰箱冷冻，每隔一小时搅拌一次，总共要搅拌5到6次，最后放入冰箱冷冻室冷冻至凝固。

榴莲保鲜小窍门

1. 剥榴莲的时候最好不要把所有的果肉都剥出来，吃多少剥多少。吃不完的果肉可以用纸连果壳一起包住，放在室内阴凉处或者冰箱冷藏室内。这样保存一般能保鲜三天左右。

2. 冷冻榴莲是最常见也最受欢迎的榴莲保存方式。将果肉剥出，放入密封的保鲜盒或保鲜袋，再放入冰箱直接冷冻，再吃会有雪糕的口感和风味。

3. 做成榴莲奶昔。把榴莲果肉搅拌至糊状，加入等量的牛奶搅拌，然后放进冰箱冷冻室，大概冷冻2小时再搅拌一下，二次搅拌可以让奶昔变得更加细腻。