杭州全面改造农贸市场活禽交易摊位，配置冷柜等

    相关部门拟要求杀白禽上市前须放血、褪毛、净膛

    记者昨天从杭州市贸易局获悉，杭州正在加快推进农贸市场二次改造提升进度，在今年7月1日前，争取让三成以上农贸市场完成杀白（冷鲜）禽交易场所硬件建设。

    截至目前，经过商议，几大相关部门普遍的意见是杀白禽上市前要放血、褪毛、净膛。

    换句话说，今后，消费者在杭州的农贸市场买来的冷鲜禽，可能已经是开剖肚子，不带内脏的。当然，喜欢吃鸡肝、鸭肫等禽类内脏的消费者，也不要着急。今后，农贸市场还将专门设置供应禽类内脏的摊位，和冷鲜禽分开。

    菜场销售的冷鲜禽拟规定“开膛破肚”

    据市贸易局统计，截至目前，杭州全市共定点配套和其他各类农贸市场156个。 今年7月1日前，杭城约三成的农贸市场有望经过改造后销售冷鲜禽。

    “农贸市场的冷鲜禽交易，将采取‘划行归市，配置冷柜’的标准。” 杭州市贸易局市场体系建设处相关负责人告诉记者。

    这位负责人介绍，杭州主城区停止活禽交易后，如何确保杭州市场禽类产品供应，供应什么标准的禽类产品，市贸易局多次与市农业、工商、健康办、卫生等相关部门进行商议，普遍的意见是杀白禽要放血、褪毛、开膛。

    “破膛”以后上市的禽类，由于只是一个禽类净体，对杭城农贸市场来说，自然省却了“消毒”这个环节。

    不过，喜欢吃鸡肝、鸭肫的消费者，可能要着急了，那菜市场还能买到鸡鸭的内脏吗？据悉，以后，一些杭城农贸市场还是会有供应鸡肝、鸡肫等禽类内脏的摊位，只是不像以前那样跟冷鲜禽净体混在一起卖了，而是“另归另”售卖。

    严格保障杀白上市的冷鲜禽质量安全

    为了保证“杀白”上市的冷鲜家禽安全，杭城今后还将逐步推行冷鲜家禽产品标识制度。

    杭州市农业局相关负责人介绍，将逐步在家禽定点屠宰厂推行出厂产品统一拴挂产品标识，消费者可凭标识追溯家禽的来源。

    杭城的家禽定点屠宰厂，规划将设置在城市周边适宜区域。杭州市农业局介绍，要规定防疫、检疫、品质检验、冷鲜、卫生、消毒、病害家禽及产品无害化处理和人员配备等保障“杀白”家禽质量安全方面的硬件条件，推行机械化和规模化“杀白”上市。

    同时，定点屠宰厂的活禽将实行宰前宰后严格的检疫、检验。由动物卫生监督机构派驻或派出动物检疫人员，对进厂屠宰的活禽实施宰前宰后检疫，对检疫发现的病死家禽及其产品，监督屠宰厂实行无害化处理。相关部门还将督促屠宰厂严格按工艺要求进行冷鲜和冷藏储运。

    杭州市农业局畜牧处相关负责人说，通过上述措施，相信完全可以保证“杀白”上市的冷鲜家禽安全。

    企业盯上农贸市场冷鲜禽专卖店商机

    杭州益鲜源食品有限公司目前给世纪联华、物美等超市提供冷鲜禽。这家企业计划将投入几百万元资金，准备近期在杭城的一些农贸市场内，大规模地开出冷鲜禽专卖店。

    “我们的冷鲜禽生产、配送等都已成熟，资金投入主要用于农贸市场专卖店租金和装潢等费用。”杭州益鲜源食品有限公司市场部郑经理告诉记者。

    据说，益鲜源公司在杭城各家超市的冷鲜禽日销售量在几千只左右，所以，其更看好农贸市场的冷鲜禽销售前景，“去农贸市场买菜的市民占大部分，杭州人还是喜欢吃鸡鸭的，以后到农贸市场买菜时，顺带只冷鲜鸡、鸭回去是完全可能。”

    目前，该公司已跟等30多家农贸市场商谈了合作意向。“专卖店的效果图已出来，就等相关政策。”郑经理说。

    ■相关问答

    即将进入百姓餐桌的冷鲜禽，消费者都有什么想法和顾虑？记者昨天随机采访多位市民，归纳大家的意见和想法，并请杭州市农业局、食品领域的专家等帮大家释疑解惑。

    疑问一：冰鲜鸡跟活鸡相比，口感会不会差一些？

    专家答：冷鲜鸡进入冰水冷却前，先要清洗干净。所以进入冷却环节的都是干净的鸡，且风味更佳。

    疑问二：进入市场上的冷鲜鸡，都是杀白上市的，有没有可能出现病死禽？冷鲜禽的品质好坏，如何区分？

    专家答：对家禽的集中屠宰、冷鲜上市的体制推出来后，要求每只鸡，都必须经过产地检验检疫合格后，才能进入屠宰加工厂；对所有屠宰加工的主体，政府要出台相关的规范管理制度来监管。

    标准目前尚没有公布。但是，在7月1日前，肯定会把操作的规范拿出来。出厂的鸡，一定会有经过相关部门规范认证的统一的合格标识，进入流通市场。而到了流通市场后，杭州市贸易局会索证索票等，进行管理。工商则进行市场检查等。

    疑问三：冷鲜禽有没有相应的标识，比如标明宰杀日期、上市日期，保质期会不会标注出来？

    专家答：冷鲜禽作为加工食品，肯定必须要有宰杀日期、上市日期等基本信息。

    疑问四：检疫的标识，能不能在杀白的冷鲜禽产品上查到？

    专家答：检疫合格证，现在都是纸质的证。今后将更规范。比如，考虑今后能否形成电子出证，便于大家在网上查询。比如，冷鲜禽产品相关信息，全部公布在网上，便于大家一一对应，查询验证。

    疑问五：超市和农贸市场的冷鲜禽如果没有卖完，且过了保质期，怎么办？

    专家答：冷鲜禽从宰杀上市，温度都保持在0℃至4℃，保质期达到7天至10天。无论做白斩鸡和煲汤鸡等，风味都很不错。

    如果过了保质期的冷鲜禽，就按照不合格的产品要求来处理。具体处理方法，有待新的标准来规范。