杭城禽肉消费市场逐渐回暖

    今天凌晨两点，位于华东家禽批发市场二楼的冷鲜鸡交易摊位重启了。华东家禽批发市场的总经理高天荣介绍说，本鸡、乌鸡、土鸡、童子鸡、老母鸡、老鸭这些品种都有，摊位上只做样品的展示，要批发得到保鲜库拿。

    昨天是新农都开启冷鲜禽交易的第三天。第一天只卖了不到1000只，昨天已经卖出近5000只了。虽然是做凌晨三点到六点的批发生意，昨天下午还是有市民闻讯赶来买鸡。新农都肉类管理公司的董事长单纯正认为，这次的冷鲜禽交易对他们来说是一次机遇，一个占地面积达1.1万平方米的冷鲜禽交易中心正在筹建中。

    批发市场的冷鲜禽交易陆续启动

    昨天晚上六点多，华东家禽市场负责业务的老谢还在市场里做开市前的准备工作。几个小时以后，十几家经营户即将开始售卖由市场统一屠宰的杀白鸡。

    老谢说，他主要负责与部分超市、餐饮企业和大学城食堂的采购联系。前段时间的生意的确很差，大家都不敢吃鸡了。但是从上周开始，业务开始有回升的迹象。“具体的数据不好说，但是信心还是有的，而且像世纪联华这样的大超市以前只有两三个品牌在卖，现在主动来联系想要增加几个品牌。冷鲜鸡要做到安全，源头和冷链必须有保证。”老谢说。

    安全，是现在市民对于冷鲜鸡最大的疑虑。华东家禽市场有自己的屠宰厂，可以出具检验、检疫的票证。虽然具体的保鲜规定还没出台，但是由于市场做批发生意，放在外面的都只是展示品，跟传统市场相比，安全性更高一些。

    各个市场的批发时间是凌晨两点到六点，市民想要前往买鸡，一要碰运气，二要在新鲜程度上多留一个心眼。

    以后到超市买冷鲜禽还能现场分割

    世纪联华的肉品采购负责人黄经理这两天统计了新的销售数据。“数据显示，冷鲜鸡的销售额与上周相比增加了近6成，而与去年同期相比，增幅在110%。”逛过超市的人都知道，以前世纪联华是有卖活禽的。活禽交易关闭后，曾一度让黄经理很头疼。上个月的一道禁令，对超市来说倒不算是坏消息。

    一直只卖冷鲜和冰冻禽类的华润万家最近的销售数据也有所上升。“现在冷冻分割后的鸡副产品卖得还是比整鸡好一些，消费习惯需要慢慢培养。卖场已经卖了很多年的鲜禽，有场地有设备，现在的主要工作是做好品质，保证价格。”华润万家的相关采购负责人郑斌说。

    世纪联华的黄经理说，现在杭州市内有大约35家卖场在做冰鲜鸡的售卖，现在正在计划增加门店数，计划增加到80家左右，“目前卖场在售的冷鲜鸡有三个品牌，益鲜源、孝羽、泰森，计划引进的还有两到三个品牌，除了省内的，还有湖南的。”

    想要进入超市，首先这些企业必须证件齐全，公司经营规模，注册资金都有一定的考核标准。是否有养殖基地；加工屠宰车间规模，食品安全是否标准化；是通过人工宰杀还是机器屠宰等，都需要与企业核实。

    以后到超市买家禽，不仅不会有异味的困扰，还能像买猪肉一样，想要哪块切哪块，听起来是不是挺有趣的。“未来，整鸡会按照顾客的需求，做现场分割，你想要鸡胸就切鸡胸肉给你，想要鸡腿就切鸡腿，超过保鲜期2天的鸡肉，不会做深加工，也不会退还给供应商，直接现场销毁。”黄经理介绍说。这样的销售模式很像欧美国家的做法。

    农贸市场冷鲜禽何时开卖还是未知数

    昨天上午，杭州市农贸市场行业协会又对活禽的经营开了一次碰头会。会上被提到最多的就是安全二字。在经历了两次暂停交易后，农贸市场里原先的家禽经营摊贩很着急，市场管理人员更着急。不过协会的相关负责人也说，绝对不会盲目重启。目前给出的答案是：维持原状。

    东山农贸市场的总经理金新生说：“现在的问题有四点，哪些单位具有定点屠宰的资格、市场改造后的标准何时出台、运输工具的问题如何解决，还有监管部门的相关措施何时出台。”

    冷鲜鸡的时效有明确要求，因此企业的冷链供应情况、配送路程、送到门店时间、配送车的多少等细节都要考量。同时品牌企业的营销团队，后期维护，也都需要跟供应商了解。而原先的经营户又该如何安置，都是现阶段存在的困难。市民想在就近的农贸市场买冷鲜鸡，还得再等些时日。

    冷鲜禽的生意真的好做吗？

    “现在都是杀白的鸡，有净膛的也有不净膛的，但是市民很难分辨到底哪个是家养了一年的土鸡，哪个是三黄鸡。”高天荣说。目前杭州的冷鲜鸡就是宰杀后放进冷库，然后送至各家零售点，杭州企业对于这块的加工还不成熟。

    单纯正也认为，要培养出完整的销售、冷链体系还尚需时日，需要一个更完善的产业链做支撑。“现在只是试营业，明后天可能还会增加20多家经营户。”单纯正说，经营户的热情也给了他们一定的压力。等到量大了，源头怎么控制？如何保障食品安全？这些都是问题。

    杭州益鲜源食品有限公司市场部经理郑海鹏说，现在除了向杭州的大型连锁超市供货，也在和农贸市场积极接洽中，卖品牌的冷鲜鸡，“第一批计划有十几家吧，冷藏车、冷柜、冰鲜柜我们都有，就等市场环境成熟了。”