编者按——

民以食为天，然而，假羊肉、毒生姜、镉大米……接二连三的食品安全事件让人们心生疑问，什么食物是安全的？我们还能吃什么？

6月17日至27日是今年的全国食品安全宣传周。日前，杭州市启动了“食品安全我们在行动”主题采访活动，在六天时间里，本报记者分别走进田间地头、农产品交易中心、餐馆、超市、检测机构等，深入了解农产品种植、批发、零售、加工等各个环节，希望能较为客观地向市民展示杭州食品安全的真实情况。

商报讯 （记者 祝洁炜 文/摄） 凌晨两点，深夜的杭城静悄悄，而位于余杭勾庄的杭州农副产品物流中心内却是车辆川流不息、人声鼎沸，热闹得如同春运的杭州火车站。杭州农副产品物流中心里有两大蔬菜批发市场，去年年交易总额达40亿元，仅1/3的量就足够供应整个杭州市场，其余2/3可以辐射至杭州周边150公里到200公里的范围。如此大的供应量，如何保证蔬菜安全？杭州农副产品物流中心管委会副主任张国平说，他们靠的是蔬菜全检制度。

凌晨两点多，一辆甘肃兰州牌照的货车缓缓驶入杭州农副产品物流中心，车上载着满满一车包心菜。车子一停稳，农产品监测中心蔬菜检测室的工作人员迅速从车上不同方位取下包心菜样品作为送检样品，封装贴签、切取可食用部分、超声波提取样本、检测药剂混合、送检测仪器分析……大概45分钟后，检测结果出来了，合格，这些包心菜被准许进入蔬菜批发市场交易。

张国平说，这个叫蔬菜农药残留的定性检测，目前，他们实行的是蔬菜全检制度，也就是说，所有进入市场交易的蔬菜都必须接受这道检测。如果定性检测未通过，就必须接受更为精确的定量检测，可以检测29种农药残留的具体值，耗时约3个半小时。如果定量检测出某项有害成分超过国际标准，则判定这批蔬菜不合格，必须销毁，“在进场前，每位商户都必须和市场签订一份‘蔬菜质量安全承诺书’，承诺书上规定，如果蔬菜商品被检测出问题，商户必须接受无偿销毁的处理，问题蔬菜将被粉碎后送往杭州垃圾处理场填埋，避免再次流入杭州市场。”

不仅如此，一旦检测出不合格，市场还会给问题蔬菜当地的农业局发函，告知检测结果。张国平说，现在信息发达，如果一个地方的蔬菜被曝出问题，对当地整个蔬菜产业的影响可能是致命性的，这也是一种倒逼机制，逼着当地农业局从源头加强管理。

商户第一次被检出蔬菜不合格、残留农药超标等问题，会被管委会列入黑名单，并在之后的交易中加强对其的监测力度，而第二次被检出问题，该商户就会被清退。张国平说，2009年刚开始实行这项蔬菜全检制度时，很多商户闹情绪，觉得周边连上海都没这么麻烦的制度，现在运行了近四年，大家都能接受，而且蔬菜检测合格率从当初的95%上升到99.4%。“很多明知自己菜有问题的商户都不敢往这里运了。”

目前，这个蔬菜检测室每年成本约1200万元，由政府财政买单。