目前还在试营业阶段，生意好会开连锁店

去年年底才在体育场路亮相的新九佰碗，已经让不少人对其“弃面投饭”的转型战略摸不着头脑。就在越来越多的业内人士对九佰碗的转型之路饶有兴趣之时，上个月，原耶稣堂弄与中山北路转角位置的九佰碗老汤砂锅悄然“缩水”门面，隔墙开出一家“孙记港式云吞面”。

就在无数人还在猜测两家店关联之时，九佰碗的一位负责人孙爱爱告诉记者，“孙记港式云吞面”也同属九佰碗“出品”。

云吞店

不用九佰碗招牌

外立面白红色大字的“孙记港式云吞面”，的确很难让人将其与黄底黑字招牌、一碗老鸭汤面产生关联。这次九佰碗重拾相关联的面食产品，再度“低调”出招，到底为何？

孙爱爱对此解释，可能新顾客不知道，但在耶稣堂弄住了多年的老街坊、老顾客，似乎都猜到了其中的关联。而取名字这方面，纯粹是为了拉近和“张记”、“崇记”等港式云吞的距离，这才用了自己人的姓，取名“孙记”。

“现在杭城的餐饮业的竞争激烈程度可想而知，连顾客都在等着餐馆创新。”孙爱爱说，之前吃过的正宗港式云吞，虾仁鲜美，云吞皮子薄而不破，颇有嚼劲，很看好其中的市场。回到杭城调查一看，开得好的云吞店凤毛麟角，这才特别请了港式云吞的“原班人马”，有意进军杭城云吞市场。

“最主要的一点是，港式云吞和九佰碗的老鸭汤面一样，可以规模化操作。”孙爱爱说，像部分汤面的汤底都是统一炖制的。同样的，港式云吞的云吞皮子、虾仁馅也可以真空包装，一整套新鲜配送，保证餐饮店的连锁化经营。

记者在现场看到，目前餐厅的饮品甜点区还在装修。而店内的点餐菜单以云吞为主，变化不多，四五种。粗粗估算一下，云吞的售价约为5元/只，餐厅的餐位约为34个左右。“如果开得好，不排除在杭城开出港式云吞的连锁店。”孙爱爱表示，目前还在试营业阶段，全杭城还只有一家。

餐馆“转型”

并非单靠换东西卖

对于坊间猜测是否是原来的锅庄分店生意不佳，这才起了另起炉灶之意的传言，孙爱爱坦言，夏天老汤砂锅的生意肯定会比冬天差，但总体还算平稳。

“没有开不下去的说法。”孙爱爱表示，吃饭高峰还是会碰到大批排队的顾客，因为店面减少，坐不下的客人将会被引到对门（中山北路450号旁）的二楼新店铺。然而，因为广告位不够明显，部分食客至今还不知道楼上藏有一家新九佰碗锅庄店。

九佰碗最近半年连连在多家店创新，业内表示，尝试改变，勇气可嘉。但也有业内人士表示担忧，如果光靠换东西卖来助力餐饮企业“转型”，是否有限？

孙爱爱认为，餐厅换餐品卖，是否算转型成功还得顾客说了算。“像港式云吞里，会放上韭芽，但来到杭城，不少食客反映吃不惯。”于是，餐厅就拿素菜试了个遍。最后，不少食客盯着碗里绿油油的小青菜，才算是“对味”了。“餐厅开业后肯定会对餐品调整，包括口味的变化。”

此外，涉足面馆生意的业内人士表示，从一碗面的单价来看，利润至少占5成。而云吞面的售价相对更“高端”，从经营的角度看，或将更赚钱。