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吴山烤鸡的“杭儿风”刮了26年
2011-03-10 07:18:14 杭州网

一只洗“蜂蜜澡”的烤鸡

沈一帆 绘

杭州吴山路上的吴山烤鸡总店是不是和“可口可乐”一样有什么秘方?店内工作人员笑着说,配料并不是什么秘密,完全可以告诉大家,每天早上,总公司工作人员会在清洗好的鸡肚子里塞进香菇、小葱,其他的配料有五香粉、糖、味精、盐,这个调配很普通。料理好的生鸡就会放进塑料桶密封好,60只一桶地运送到各家门店。

“烤之前,我们用钩子把它钩起来,在蜂蜜水里浸一下,这是为了让烤出来的颜色更漂亮。”她表示,根据鸡的大小,一般烤20分钟左右就可以出炉。“调料和原料确实没有特别之处。”或许,这就是秘方所在。

一天卖出1000多只烤鸡 关门前“劝退”顾客

昨天中午,50出头的店长李白玲站在店内不时回头看着,后面一个大开间里放着3个大烤箱,从早上7点多开始,烤箱就不停地工作着。“还要再过

10多分钟才能出炉。”她估算了一下时间。而从店前的玻璃窗望出去,门口的队伍依旧一如往常,弯弯曲曲地排得老长。从1985年开店起李白玲看着这样的“风景”足足26年了。

这家受到追捧的店就是吴山路上的吴山烤禽店,店面不大,大概三四十个平方,很普通,但在杭城老百姓中却有着很高的知名度,一炉现烤的烤鸡还没有出炉,门口的队伍却越来越长。

刚到这里工作的时候,伙计小李不明白为什么这一只烤鸡能有这么多人来买,4年来他渐渐明白了,杭州味十足的烤鸡早就融进了杭州人的生活中。

“我们7点多开始烤第一炉,因为8点开门营业。”店长李白玲告诉记者,但顾客们总是早早就来了,夏天的时候五六点钟就排队了,冬天则稍微晚点,7点钟开始排队。“再过一个小时,我们就要3个炉子一起开了。”她看了看墙上的挂钟说,每天他们要烤1000多只,而到晚上关门前,就得看看最后一炉共多少只,门口还有多少人在排队,总是不得不计算着人数,让轮不到的客人别再排队了。“没办法,这里只能放下3个炉子,一天出炉的量只能这么多。”

老客吃出经验 “25元一只”的最抢手

是什么将这股杭儿风延续了这么多年?记者在现场看到,16元一斤的价格,一只鸡大概二三十元,那些有经验的老顾客总是一眼就挑中25元左右的。“比较入味。”李白玲说,进货的时候普遍都选个头差不多大小的。对老客来说,牢牢抓住的除了便宜的价格外,还有那味道,以及那浓香的汁水。“这个卤水我们是不倒的,烤完后就拿出来,鸡最好的味道就在这里了,缺了这汁水,就会少那么点味道了。”

在门口的长龙里,记者看到很多都是五六十岁的人,他们很多都是一买就是10多年。

“现在吴山烤鸡其他地方也有卖,但还是这里最正宗。”光顾吴山烤禽总店10多年的宋大伯就认准了这里。近年来吴山烤禽也开了其他的直营门店,甚至进了超市,多点开花。

“即使这样,吴山路总店的江湖地位却一点也没有隐退,客人没有被分流,老杭州人还是忠心地追随着老店,愿意排上一两小时的队,只为买一只烤鸡回去。“别的地方卖的烤鸡味道就是和这里不一样。”宋大伯和前面一起等候的吕阿姨说着,大家纷纷点着头。

来源:钱江晚报    作者:记者 陈聿敏    编辑:郑海云    

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