“G20，让中国礼遇世界，让世界认识杭州。我们参与其中，从中收获，让西湖边的‘外婆家’用美食带给大家喜悦”

吴国平

外婆家餐饮连锁机构董事长

杭州最大餐饮集团的头衔，非外婆家莫属。换句话说，外婆家已经成为了杭州味道的一个代名词。在杭州人气最旺的地方，总能听到一声声“外婆喊你吃饭了！”

1998年，外婆家在马腾路上开出了第一家门店，如今已经成为在全国有200家左右门店、数个子品牌的餐饮航母。从中餐各品类到西点行业，外婆家的版图越扩越大。继宴西湖和你别走之后，吴国平最近又推出了今年的第三个新副牌——来自日本米其林餐厅的哺哺拉面。

吴国平的第一个梦想其实和餐饮无关。他12岁进体校时，一心想成为田径运动员。或许那样奥运赛场上会多出一个刘翔，但地球上的人就吃不到茶香鸡了。

所以，毫无大厨经验的吴国平，一开始就是外行人做餐饮。但他一点也不胆怯，把外婆家摆弄得头头是道。吴国平是个精明的商人，对市场有动物捕猎般的灵敏感，并且洞悉年轻人的消费心理。

在短兵相接的杭城餐饮业里，外婆家不仅幸存了下来，还成为这座城市的一块金字招牌。从外婆家、第二乐章、炉鱼到锅小二，但凡吴国平出品的，就是火爆的保证。于是，奇迹一个个地发生。外婆家排队！炉鱼排队！听说宴西湖不用排队？预约早就排到下个月啦！吴国平创造的每一个排队神话，相信杭州人都亲身经历过。

关于做餐饮，吴国平有一条金律：做什么不像什么，这才是创新。首先，从高端变成屌丝。佛跳墙算什么，五星级馆子必有，而外婆家10块钱的青豆泥，仅此一家。其次，从大而全变成小而精。即使外婆家拆散了卖，每家店都是一块新招牌。第三，关商铺，进商场。眼下提倡互动式消费，排长队，逛个街，吃完饭，再逛个街。最后，是从纯吃到体验，现在吃饭，三分管饱，七分图乐呵。

不过，吴国平做餐饮的野心和别人不一样。“跟着年轻人走，我们可以死得慢一点儿。”去年秋天，吴国平在餐饮界投下了一颗重磅炸弹，80后裘晓华接任外婆家总裁，自己退居幕后。如果按他的身体和思维，再干上十年也没什么问题。“这样，我就有时间琢磨精品民宿的事了。”吴国平打趣说。在他看来，如今的年轻人身上与生俱来的互联网基因是他们这一辈人所没有的，而急流勇退会给自己的团队一个更好的发展机会。

干了17年餐饮，吴国平意识到做餐饮就是卖文化。2015年4月，外婆家更将品牌的核心标示定为：我家就在西湖边。之后，他又用一年时间来筹建宴西湖。英国前首相布朗来了，李连杰来了，张艺谋也来了。吴国平早就把目光注入了这座城市的未来，为自己的品牌打上西湖的烙印，传承杭州的味道，才能让外婆家在这个餐饮江湖立于不败之地。