糟虾 钱卓君 摄

如此高温 你需要一根美食金手指

天气实在是太热了，想到还要烧饭烧菜，更是一肚子烦躁。哪怕是对吃如此有追求的我，到了这个季节，也只想买点扔进锅里就会熟，捞出来就能吃的菜了。

这个时候，我隆重推出美食金手指：糟卤！不管什么平平无奇的食材，只要浸到糟卤里，隔天捞出来，就是美味。而且荤素皆宜，是不是很像一根点石成金的金手指？

比如这几天沼虾正当令，我这边菜场买一斤35元上下，扔进滚水里煮熟，捞出来，想虾肉紧致的话就用冰水激凉，然后浸泡进糟卤里。过24小时捞出来吃，一只平平无奇的沼虾就变成了透着丝丝酒香的糟虾。

浸过虾以后的糟卤不要急着倒掉，可以买点毛豆子或者豇豆，煮熟摊凉后放进去再浸个一夜。这两样东西吃起来很爽口，尤其糟卤毛豆子，是杭州人热爱的下酒菜。

最后，还可以把溏心蛋剥出来浸个一晚，糟卤溏心蛋和普通溏心蛋比起来，多了酒香和咸鲜，夏天吃更有食欲。

一袋糟卤只要2.5元左右，浸过这么3次之后，盐度逐渐降低，也就完成了它的历史使命。 

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