梅雨未到 酷暑也没来 珍惜杭州现在的好天气吧
杭州网 发布时间：2019-06-12 08:08
熏豆腐杭帮菜做法
熏豆腐我不是行家，但在怎么吃上，我还是很有发言权的。经过比对，我发现深浅两款烟熏豆腐，吃起来口感其实差不多。结合我吃火锅涮冻豆腐的经验，我把两个版本都放进速冻箱冻了一下。尽管损失了一些烟熏味，但豆腐内部冻出了蜂窝结构，可以更好地吸收其他食材的味道。
感觉烟熏豆腐，外地人吃得比较多，从网上搜出来的食谱，不是炒腊肉，就是炒蒜薹，都很重口味。我继续发扬科研精神，琢磨出来了一个杭帮菜初夏限定版本，选今年新烘焙的笋干嫩头，用水泡发。再买一段现在最时鲜的茭白，连笋干和冻好的烟熏豆腐干一起，统统切成丝。然后起油锅炒一炒，如果笋干比例算得刚刚好的话，连盐都不用放，只要加点水，让这三位朋友在水里滚一滚，起锅前略加一点糖提鲜即可。
烟熏食物，从烟熏三文鱼到烟熏鲫鱼再到烟熏豆腐干，它们的共同特点就是或浓或淡的烟熏香味。初夏限定版本，加入了笋干的氨基酸和当季茭白本身的鲜嫩，这简直就是美妆界的矛盾美：一个化着烟熏妆的清纯丽人。
夜宵烧烤也很棒
我研发的第二个版本，是夜宵版。这个版本的技术难度很低，但对脸皮厚度要求很高：就是你去夜宵店撸串的时候，自带原料，委托烧烤师傅帮你烤两串烟熏豆腐干。如果得逞的话，哎呀，在一大串的牛肉羊肉骨肉相连里，泛着淡淡烟熏香的这几块豆腐干，真是从头到脚都透着烧烤界的小清新味啊。
脸皮没那么厚的朋友，也可以在自家煤气炉上DIY一番。不过，我看过一篇同样深具钻研精神的吃货高手写的论文，严格论证为什么煤气炉上烤出来的串串没有炭火上香的原理——因为煤气产生的火焰太纯净了，不像炭火，有乱七八糟的杂质和串串们发生化学反应。当然，这只是一家之言，不说了，我要去吃烟熏豆腐干了。
来源：都市快报 作者：记者 钱卓君 编辑：高婷婷
返回
