杭州发布 资料/杭州电视台生活频道

“知味杭州”亚洲美食节正在火热进行中。今天上午一场 “和而不同”亚洲美食厨艺交流表演秀在杭帮菜博物馆上演。来自亚洲五个国家的国际名厨同台切磋，秀厨技，亮厨艺，以食载文，展现亚洲各国美食文化的别样风采。

5位国际名厨

杭帮菜博物馆汇集一堂

亚洲幅员辽阔，地大物博，各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异，饮食上也形成了各自不同的风格。今天的亚洲美食厨艺交流表演秀现场，来自亚洲五个国家的大厨，会给我们带来哪些特色美味呢？

一只竹林鸡，做出5国风味

比赛现场指定了一样杭州的特色食材，请五国大厨在30分钟的时间内结合当地的特色食材和烹饪手法来完成美食。

杭帮食材就是来自余杭黄湖龙头山的竹林鸡，也曾是G20国宴的指定食材。现场椰子、有芒果、柠檬……还有中国的特色食材，豆腐皮！更有韩国的泡菜，日本的拉面，印度的咖喱粉！5位大厨来到食材区挑选烹饪鸡肉所需的食材，他们会选择什么来搭配呢？

韩 国

韩式炸鸡

选择食材：韩式辣椒酱

秘诀：韩式甜辣酱

做法：裹粉——油炸，油炸完之后调汁，然后再把鸡肉倒回锅里。

在处理鸡肉上也是自带窍门，把鸡肉放在牛奶中，可以去除异味，也让鸡肉更加嫩滑，用之前，用水把牛奶冲洗掉。

日 本

日式照烧鸡

选择食材：清酒

秘诀：清酒、白糖、酱油调成照烧汁

做法：煎一下鸡肉，然后倒入照烧汁。

照烧汁在日本是一款万能酱汁，把酱汁调好之后腌制各种食材，就可以随时烹饪了。照烧汁是以酱油为基础，加入糖和水等一起熬出来的汁。在日本，是用清酒来搭配酱油和白糖。

泰 国

泰式青咖喱鸡

选择食材：椰浆

秘诀：椰浆，青咖喱酱

做法：鸡肉以炖的方式做。

在泰国就有红咖喱、黄咖喱、青咖喱等。泰国金丽大厨做的青咖喱鸡，为什么要选青咖喱？

大厨说啦，因为青咖喱更适合亚洲人的口味，略带辣味而不失鲜美，再配上青辣椒、柠檬叶、香茅和虾酱等等，味道更好咯。

椰浆在这里很重要！椰浆的口味很柔和，加入后可以用来减轻辣味，中和其它重口味的香料，这样做出来的咖喱带有一丝椰汁的清新香甜哦。

中 国

茶熏竹林鸡

选择食材：干茶叶

秘诀：乌米饭中加了笋丁和松露炒成馅。

做法：鸡肉铺平，把馅放在鸡肉中卷起来，用荷叶包裹上蒸熟。最后，龙井茶熏鸡肉。

鸡肉里面卷了乌米饭作为馅料，乌米饭用黑松露酱和香菇笋丁一起炒制，用荷叶把鸡肉包裹住，上锅蒸熟，这样鸡肉中就会有荷叶的清香！至于茶叶在哪里！这道茶熏竹林鸡，只闻其香，不见其形。

把茶叶和小米放在锅中，干烧，让鸡肉有茶叶的香味。这样茶叶不会烧焦。

印 度

马沙拉鸡

选择食材：洋葱

秘诀：马沙拉、洋葱

做法：用马沙拉、洋葱翻炒鸡肉即可。

在印度有一个词，叫马沙拉，是综合香料的意思。印度自古以来盛产各种香料，印度菜所使用的调料几乎达到了“世界之最”，每道菜的调料最起码都有10种，这些调料组合在一起造就了印度菜神秘而丰富的味道。

马沙拉粉：以黄姜粉为主，还有白胡椒 、小茴香等香料

除了限定食材，比赛现场各国大厨各显神通，拿出了自己的拿手菜。

大厨拿手菜

韩 国

大厨 李玟

韩式萝卜卷

▲说起泡菜，怎么能不介绍下韩国的泡菜呢？

韩式的泡菜萝卜和我们的酱萝卜一样爽脆，不过韩式的萝卜更酸甜。而且还可以将蔬菜卷卷好之后，蘸上各种酱汁，口感层次更加丰富。

李大厨说咯，这个萝卜在韩国家家户户都会腌制。做法非常简单的。

韩式泡萝卜小秘方：白糖、苹果醋和凉开水按照1: 1: 1的比例，调好后把切好的白萝卜放入酱汁里，腌制一到两天就可以吃了。

泰 国

大厨 金丽

青木瓜沙拉

说起刀工啊，各个国家都有特色，在中国，从切法上，就有片、丁、块、条、丝、末、蓉、粒等等。金大厨觉得呢，泰国的果蔬雕刻主要以花卉植物为主。

△西瓜上面还雕了“知味杭州”亚洲美食节的LOGO

今天现场，金丽大厨带来了这道泰国特色料理，主食材就是水果，青木瓜沙拉。泰国青木瓜，体积更大，有点类似西葫芦。吃起来清脆中略带一点韧劲，微甜中又有一丝清苦。

如何把青木瓜切丝？金大厨的操作不用砧板！

这道青木瓜沙拉，金大厨有用到红辣椒、鱼露、椰糖等等，都是泰国家常的调味料。你可以配上凉拌汁尝一下哦！

中国

大厨 薛双超

龙井虾仁

龙井虾仁是许多人喜欢的一道杭帮菜！是将新鲜的河虾和龙井茶组成了完美的融合。

△盘中的面塑造型

不过今天薛大厨带来的是新鲜的茶叶烘干打成粉末，撒在虾仁上，创新的手法，让味道更加的融合。

冰镇过1小时的虾仁，不仅好剥壳，肉质还特别弹牙。

日本

大厨 丹能光一

寿司拼盘

做寿司已经有52年的日本大厨丹能光一，做一款手握寿司，只要5秒钟时间。

现场给出了30秒时间限定，大厨竟然做出了7个！

日本做寿司非常严谨，不仅是饭的温度，米饭也要事先调好味道，加入的糖醋的量有着严格的比例。制作寿司饭的最佳温度是38.7度。

吃寿司的诀窍：

要按照从浅色的到深色的顺序来吃，先吃白色的鱼肉，再吃银色的鱼肉，之后是红色的鱼肉，最肥的鱼肉最后吃，口味是从清淡慢慢变重，这样才能创造最棒的口感！

印度

大厨 巴万尼

双味咖喱角

提到印度的美食，人们第一个想起的肯定是印度咖喱！今天巴万尼大厨做的是一道印度特色小吃——双味咖喱角。是用面皮裹上馅料，然后放入油锅里来炸。

红色的是火龙果汁，黄色的是斑斓叶汁来做的。双味咖喱角用纯天然的蔬果汁来调制。咖喱角内的馅料，则是用到了土豆和青豆，配以洋葱、西红柿、再用咖喱粉调味。

双味咖喱角配上一碟薄荷酱做蘸料，印度大厨说咯，在印度吃咖喱角的时候，还会再配上一碟泡菜呢。

五位评审评出5大奖项

活动最终评选出最佳创意奖、最佳口味奖、最佳造型奖、最佳厨艺奖、最佳融合奖五项大奖。

中国大厨：薛双超

茶熏竹林鸡 最佳创意奖

印度大厨：巴万尼

马沙拉鸡 最佳口味奖

日本大厨：丹能光一

寿司拼盘 最佳厨艺奖

泰国大厨：金丽

青木瓜沙拉 最佳造型奖

韩国大厨：李玟

韩式萝卜卷 最佳融合奖