杭州日报 首席评论员 徐迅雷

优秀的传统文化是国家与民族的根与魂。杭帮菜文化，就是杭州优秀的传统文化之一。最近，杭帮菜文化又添一道新“菜”——“杭帮菜标志”获颁商标注册证。

“杭帮菜标志”的主题是“赏西湖景、吃杭帮菜”，以绿色“C”构成轮廓，半包围“三潭印月”“拱桥”元素，同时篆刻有“菜”字印章图案。这是在此前举办的“杭帮菜logo设计大赛”上，经网络投票与专家评审选出来的，今后它就代表“杭州味道”了。

下月，亚洲文明对话大会将在京举行，届时杭州也会同步举办亚洲美食文化节；这是杭州的“美食主场外交”，杭帮菜将以统一的“新形象”亮相，向世界传递别样精彩的“杭州味道”。

“杭帮菜标志”有利于推广传播杭帮菜文化，这也是对文化的培根铸魂的工作。杭帮菜文化是“美滋滋的文化”，想起它，我们心里都是乐滋滋、喜滋滋、美滋滋的，因为它确实迷人诱人。

江南忆，忆江南，一定不会忘记老底子的杭帮菜。杭帮菜文化更是源远流长，充分体现了杭州历史文化的一种禀赋，深入人心。从杭州良渚文化遗址发现，那时杭州人已懂得“饭稻羹鱼”——用稻米做饭，用鱼做羹，这是最早的杭帮菜。南宋时期，杭帮菜就正式形成了一个完整的体系。到了清朝，杭帮菜达到了更高水平，乾隆西湖行宫御膳食谱保存至今。如今的杭帮菜，上可至国宴餐桌，下可进平民家席，共有500多个品种在流通。

杭帮菜文化，有一个非常独特的现象，那就是“一菜一典”之说。像东坡肉、西湖醋鱼、宋嫂鱼羹，都有着大家公认的约定俗成的经典传说。而杭州传统名菜名点的菜名，更是相当迷人了，念起来都是滴溜溜的顺口——龙井虾仁、叫花童鸡、蜜汁火方、清蒸鲥鱼、火蒙鞭笋、荷叶粉蒸肉、西湖莼菜汤、咸件儿、片儿川、猫耳朵等等，真是了不得。

有的菜名我们并不太熟悉，如“蟹酿橙”。这是一道流传下来的南宋菜，蟹肉加入橙肉，配上米醋和绍兴香雪酒，现经创新之后让老外都赞不绝口。有的名点经过改良，如今受欢迎的程度令人咂舌，比如“南方迷宗大包”——这名字够迷人吧，其实它源于传统的“鲜肉大包”和“百果油包”。有的人为了买到它排上一刻钟甚至半小时，有的人买到后立马躲到一旁大快朵颐。

老杭州人所说的老底子的味道，就是指原来的味道、地地道道的杭帮菜的味道。老母亲烧的家常菜让孩子吮指，街头巷尾的风味小食让游客留恋，而杭帮菜上升为文化，美滋滋的味道更是好极了，可以让全世界留恋。