都市快报 记者 周少燕 通讯员 余荣华 何胤昉

农历腊月廿五，早上9点。淳安县临岐镇夏中村村民王红忠骑着摩托车，赶了20公里山路来到镇上的“良德手工暖锅”店，他是特地来取为宝贝女儿定做的嫁妆的。

嫁妆是一对临岐暖锅。

“我们临岐人嫁女儿，暖锅是必备的嫁妆，暖锅里都要刻上女儿名字，用来当传家宝的。小女儿正月初六办喜事，昨天晚上厉师傅告诉我暖锅做好了，我赶紧来拿。我一个多月前上门预订的！”

是“嫁妆”也是“传家宝”临岐人的重要时刻都少不了它

“味从煮中来，香自火中生”，起源于临岐的暖锅也称为临岐“暖碗”（音同“难忘”），是一种文化内涵深厚的炊具。

临岐暖碗“大肚皮细腿”，中央竖起半截烟囱，烟囱孔内烧木炭，底部开口为风门，暖碗内壁涂有锡层，防止铜氧化被腐蚀，上面罩着个刻着细花纹的锅盖，两端有活络的铜把手。它兼具高贵华丽、美观实用两大特点，历来临岐从官宦人家到平民百姓，都以拥有暖碗为荣。

临岐暖碗器皿制作与美食烹制技艺，已被列入第五批淳安县非物质文化遗产。

55岁的厉良德师傅是“良德手工暖锅”店店主，也是临岐暖碗器皿制作的传承人。他经营着临岐镇上唯一一家暖锅定制店，开店几十年了。

“我家里从我爷爷这一辈开始就以制作暖锅为生，这门手艺爷爷传给父亲，父亲传给我，当年我花了整整三年时间才学到手，到我儿子这一辈，算是第四代了。现在他只学了点皮毛，不太肯学，觉得干这一行太苦了……”

“临岐暖锅一般用黄铜或紫铜纯手工打造，制作一只暖锅，要花费大大小小上百道工序，至少需要三天，跟普通火锅相比，暖锅肚子大、烟囱小，煮的时候肚子里可以放更多‘料’。”厉师傅告诉我，这暖锅临岐人家家户户都有，除夕夜团圆饭桌上少不了它，谁家娶媳妇嫁女儿、建房乔迁、圆谱祭祖或举办大型活动，暖锅都要上场的。

如果临岐人跟亲朋好友说：“今天我家吃暖锅”，就是今天我家办喜事请喝喜酒的意思。

厉师傅手上做过多少个暖锅了？他腼腆一笑，说这个真没算过，也数不清，想想上千个总是有的。“来我这里定做暖锅的，诸暨人也有，黑龙江的也有，还有英国的客人呢，他们来千岛湖旅游，吃过临岐暖锅，觉得它是淳安饮食文化的代表，也特地找到我这里定做，带回国去……”

“紫铜材质比较软，碰撞后容易出现凹痕，色泽没有黄铜明亮，缺乏珠光宝气的质感，大多数临岐人还是更偏爱黄铜暖碗”，厉师傅手工打制的黄铜暖锅，直径从20到28厘米都有，价格在1300-1500元之间，用个150年没有问题。

“有一次一个奶奶带着孙女来店里，说要为孙女先把嫁妆准备好，我看这个小孙女写自己名字还歪歪扭扭的，问她多大，她说6岁，这个奶奶也太心急了吧……”

还有一个80多岁的老奶奶，一次为8个孙辈定做暖锅。

“现在生活条件好了，不愁吃不愁穿的，平时孩子们孝敬她的钱都花不完，就给他们每人定制一只暖锅当传家宝吧……”厉师傅说。

荤素两种分四层

暖锅酒楼日卖50锅

临岐暖锅起源于何时还有待进一步考证，但临岐人“问暖锅”的习俗起源于宋代无疑。

当地人告诉我，每年除夕夜吃完团圆饭，大人们会催促儿童到隔壁邻居和长辈家里去“问暖锅”，通过儿童的口吻来表达大人之间的问候和关心。

口头禅是：“啦（音）吃了暖锅没？”

对方回答：“吃过了。”表示今年收成不错，年关过得还好的意思。对方长辈还会封一个利市红包给“问暖锅”的儿童，这个习俗一直流传至今。

临岐镇吴峰村村民鲁武友传承了长辈的暖碗烹制技艺，在千岛湖镇开了一家以暖锅为特色的“会友酒楼”，以暖锅会友，平均每天卖出暖锅50锅以上。

鲁武友制作的是传统暖锅，放进暖锅里的食材，以荤素两种为主，分四层。

“底层一般用鲜嫩的萝卜，先把霜后的山地白萝卜切成片，在开水中汆熟，然后装进锅里；二层一般用白豆腐，切成两寸见方厚约1厘米的薄片，依次码入；第三层为五花肉——我都用土猪肉的，品质要保证，切成两寸见方厚差不多1.5厘米的块，事先煮熟备用，第四层再放海带”。

上桌前，暖锅渐渐沸腾，浓浓的汤汁、白白的蒸汽、金黄的油汁顺锅边慢慢溢出，熬煮的香味四散，寒冬围坐，暖心又暖胃。

“会友酒楼”的暖锅一直都是限量供应的，没有提前预订很可能吃不到。“天冷的季节，我中午准备33个，下午也准备33个，已经是最大的量了。”鲁武友说。

“会友酒楼”的食客本地人居多，外地人也不少。“有个山西太原的客人，两次打‘飞的’来吃暖锅，不但自己来，还带朋友一起来，吃了不过瘾，还让我帮他定做一只临岐暖锅，前几天刚给他快递发过去。”

在临岐民间，每村几乎都有烹制暖锅的高手，俗称“把作师傅”，一般是女性，每逢红白喜事，她们应邀前往主持烹制暖锅，专门监督烹制过程，其他帮工都听其指挥，这些“把作师傅”也是临岐暖碗烹制技艺的传承人。