酱鸭鱼干在顽强地等太阳

今年，大鱼干在房子里吹电扇。

去年冬天，鱼干美美地晒着太阳。

钱江晚报（通讯员 俞建良 记者 黄莺 文/摄）杭州西湖区蒋村街道，住了很多老底子在西溪湿地打鱼和养鱼的居民，冬天做鱼干是这里的传统。

可是这么多的雨水天，吃货们表示很担忧，酱鸭、酱肉、大鱼干还能做吗？难道鱼干只能靠烘箱烘了？那些已经杀好了的鱼，等不到太阳会不会发霉？

“过年，桌子上一定要有这个鱼干的，不然就不是蒋村过年串客的饭桌了。”祖祖辈辈扎根在蒋村的俞先生说，鱼干还必须是螺蛳青或者是大草鱼做的。

“现在虽然住楼房了，每家每户还是要做几条，送给亲朋好友，不做不行的。”现在蒋村几个回迁房小区内，冬至过后，大家见面打招呼都要问，你家今年晒几条鱼，酱几只鸭？

那今年这样泡在雨水里的天气，大鱼干还好晒吗？

“现在都在室内挂着，等1月15日出太阳赶紧拿出来晒。”俞先生这样家里有着鱼干和酱货的蒋村人，对于天气预报里开太阳的日子特别关注。他真是扳着手指在算日子等太阳。

“鱼要零下的天气杀最好。我们杀好鱼，肉就冻上了，这样晾晒的鱼干才香。前段时间下雪，杀鱼的天气还不错，我们杀了一批鱼。这几天下雨天气不够冷，不是杀鱼的好天气。”在一边的蒋村人邹凤娟说。

但是一直没见着什么太阳，现在鱼干就这么挂着不会霉吗？

“现在天冷，不会霉的。鱼干挂在室内，通风就好。”蒋村热心的老师傅带我们去看了他家的鱼干，400多平方米的仓库里密密麻麻搭起来，晒满了鱼干和酱鸭。窗户打开着，天花板上装了5个大吊扇，都开到最高档，一直吹呀吹，刚进屋就闻到一阵阵酱香和鱼干的腥香。

“只要一出太阳，晒上个5到7天就好了，不用多的。等到鱼油晒出来就有七八分好了，然后再晒一个太阳就行了。”邹阿姨说。

“我们多少代渔民了，哪年不吃大鱼干？烘箱烘干的，一吃就吃出来，肉太柴不够弹。”阿姨们连忙摇头，这个作假做不来的。