面粉含塑化剂？乒乓球假鸡蛋？给黄鳝服避孕药？

本报讯 如果有人告诉你，蒸馒头做面条的面粉中添加了工业胶和塑化剂，煮熟以后的鸡蛋黄像乒乓球一样弹跳，黄鳝养殖中使用了避孕药，这样的食物你还敢不敢吃？昨天，杭州市市场监管局特地联合浙江大学做了对照实验，结果证实，这些都属于谣言。

网上有一则视频流传很广，有消费者用水清洗面条，结果洗出一坨黏稠的物质，由此得出面条里加了塑化剂和胶的结论。

昨天，实验人员用温水将面粉和成面团，放入水中反复搓洗，最终得到了和网络视频中一样的产物。实验人员取了一小块，放在体视显微镜下观察，看到的是凝胶状的固体。

这个物质到底是什么呢？浙江大学沈立荣教授科普，面团在水洗过程中，水溶性物质和淀粉会被洗脱在水中，不溶于水的黏稠性物质会被留下。“这种黏稠性物质称为面筋，不是网传的塑化剂和工业胶。它的主要成分是蛋白质，由麦胶蛋白和麦谷蛋白组成，具有很高的营养价值，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物，是传统美食。面筋含量的高低与小麦面粉的等级相关，面粉等级越高，面筋含量也越高。”

近年来，“乒乓蛋”的新闻也层出不穷，很多人认为自己买到了假鸡蛋。为了解真相，实验人员从市场上买回一批鸡蛋，分别放在常温、冰箱冷冻区、冰箱冷藏保鲜区，48小时后将三种鸡蛋取出并煮熟，待冷却后剥开鸡蛋。结果发现，常温鸡蛋与冷藏保鲜蛋的蛋黄一按即碎，呈粉末状；冷冻蛋的蛋黄则弹如鱼丸，表面和结构致密。

“原理在于，长时间低温冷冻,蛋黄内的蛋白质会出现凝胶化。”沈立荣教授建议，鸡蛋最好少量多次购买，并注意储藏温度的控制。如果蛋黄弹性特别好，建议不要食用。

俗话说“冬吃一支参，夏吃一条鳝”，但听闻“黄鳝养殖中使用避孕药”后，不少“马大姐”望而却步。实验人员从市场上购买了一批大小不一的黄鳝，解剖发现，黄鳝在发育中具有雌雄性逆转的特性，从胚胎期到初次性成熟时都是雌性，产卵后逐渐变成雄性。黄鳝本就属于雌雄同体，投喂避孕药反而会造成大批死亡。

“养殖的黄鳝比野生的粗大，主要还是因为养殖的水温恒定，食物充足所致，老百姓可以放心选购并食用。”沈立荣教授解释。