若要和老饕论究起老底子杭州味，一定绕不开西湖边的白傅路，虽然和游人如织的龙翔桥湖滨仅有一街之隔，这里却是现在为数不多，能真切感受杭州烟火气的地界。小南国（后来改名南国小馆，但老客人还是习惯的叫它小南国）应该算是这条街上，最早一批做夜宵生意的家常菜馆。再过1个月，这家在西湖边经营15年，见证了西湖边各种夜半人情的老底子饭店，就要关张了。

西湖边开了15年

周迅也曾是座上客

杭州这么文气的城市，怎么会跟江湖搭上边？其实此江湖非彼江湖，“‘江’是钱塘江，‘湖’是西湖，早几年西湖还可以捞鱼，龙翔桥这一片是老底子餐饮发迹的福地，这就是杭州江湖菜。”小南国现在的老板金宏伟说。

对杭州江湖菜来说，“应季”最为关键。“顺时而食”，是金宏伟的父亲金锦富在小南国开业之初就定下的规矩。

金宏伟的爷爷是杭州老字号酒楼四海楼的大厨，家学相传，父亲金锦富也学得了一手好厨艺。后来老金下海经商失利，于是重新把灶上功夫拾起来，2003年7月30日，小南国在白傅路正式开张。紧靠着利星广场，往前走几步就是西湖，地段优势不必多说，然而游客生意极少。基本都是本地熟客。

在小南国工作12年的张慧萍说，刚开业的那几年，小南国白天几乎没生意，唯独夜宵时段格外热闹，毕竟那时候在杭州有规模有档次的夜宵酒家尚属罕见。但是老金从来没有为了招揽白日的游客生意就放弃做时令菜的准则。慢慢的，店里的回头客越来越多，中午也渐渐满座。直到后来，在杭州，提到小南国，本塘老饕几乎无人不晓，传说林志玲和周迅也曾是座上客。不乏来自常嘉沪的好吃客，驱车千里只为吃一顿小南国的江湖菜，一年总要来个四五次，也就成了熟客。

小金接棒

用心把小南国传承下去

金宏伟很坦诚地说，自己在28岁之前，从来没有踏进过厨房一步，也从不参与管理餐厅。计算机毕业的他，去徒步、探险、潜水、赛艇，玩着年轻人该玩的一切，直到2011年，金锦富的身体实在无力操持店里内外的经营，金宏伟被喊回家“子承父业”，大家都喊他“小金”。

刚接棒，金宏伟就迎来了巨大的考验，后厨老资历的厨师不服气“小金”的管理，集体罢工，这让开业8年，除了过年从不放假的小南国停摆了整整两周。而2011年底的那场大火更是雪上加霜，“前前后后赔了一百多万，”金宏伟带着笑风轻云淡的回忆，“那三个月都是懵的，想过好几次把小南国关了算了。”

但是骨子里的要强让金宏伟咬牙把父亲的事业扛到现在，现在的小金早已不是当初的“菜鸟”，说起烧菜来头头是道，“什么是杭州味道？咸菜加上笋片调出来的鲜味就是我从小吃的杭州味道，笋和咸菜搭起来烧鱼烧河虾，不会难吃。”店里的食材全从菜场采购，但是小金格外留心卖菜的商户，猪肉选金华的，笋选临安、安吉的……不能乱来。

一直到现在，金宏伟仍旧坚持按时令烧菜，冬天卖酱鸭，夏天卖卤鸭，这是不能错的。店里人气顶高的醋溜鱼块，现在已经很少能在杭帮菜馆吃到了。不单单因为烧起来费时，调味里糖醋的比例，和烧制的火候都太过考验厨师的功夫。

提到小南国以后的发展，金宏伟并没有开分店的打算，“这样的江湖菜开分店很难保证品质，我就想好好把我父亲的心血守住。”

老店关张

小南国要在新华路另起炉灶

听到小南国要关张的消息，不少老客怕以后找不到觅食的去处，都赶过加了小金的微信。金宏伟告诉记者：“新店在新华路5号，预计八月一号前开业。”

老店的厨师会全部去新店继续掌勺，夜宵生意还会做，但可能会把收档时间提前。

最后，小金给我们透露了确切消息，小南国白傅路老店会一直营业到7月20号，想要去吃的朋友可要抓紧了。