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本周末,全中国顶级食神齐聚杭州开年会,顺便办场慈善晚宴
2017-12-01 09:26:15 杭州网

1800元一位的食材成本这席顶级大餐该多好吃啊

即将到来的这个周末,对于杭州餐饮界来说可谓“明星云集”。来自世界各地的名厨大师们即将汇聚杭城,共同出席国际饭店与餐馆协会第53届年会暨一带一路国际饭店业合作大会。在此期间,第二届中国高端酒店星厨大会暨2017中国星厨慈善晚宴也将如约登场。

“12月5日晚的这场‘星厨慈善晚宴’,将是一次国内顶级厨师的聚会。”中国饭店协会酒店星厨委秘书长顾牥耘告诉杭州吃货,“届时,星厨委主席团成员、中国顶级明星大厨将甄选各地高端优质食材和杭州当地特色原料,精心制作一席饕餮盛宴。作为东道主,我们杭州的10位明星大厨会在这次慈善晚宴中唱主角。”

晚宴门票1999元一位

收入用于成立“星厨慈善基金”

吴俊霖,君澜酒店集团的餐饮总监,他的另一个身份就是中国饭店协会星厨委员会的主席。

“紫萱度假村总经理兼行政总厨俞斌、西子湖四季酒店中厨行政总厨王勇、西湖国宾馆行政总厨董晔辉、开元名都大酒店餐饮总监陈利江、西溪喜来登度假酒店副总经理马宁、凯悦酒店行政副总厨程郁、柏悦酒店中餐厅厨师长尉晓俊,星耀堂厨艺学院技术总监Donald,还有世贸君澜的中餐厨师长金敏,我们几乎将全杭州顶级酒店的顶级厨师都聚到一起,还有来自上海银星皇冠假日酒店的中餐行政总厨沈巍以及上海外滩茂悦大酒店中餐主厨杜才清。反复试菜,才有了这一桌菜。”

事实上,作为本次“星厨晚宴”的总指挥,吴俊霖他们准备了差不多整整一年。

“从去年三亚第一届星厨晚宴结束,接力棒交到我们杭州手上开始,就开始准备了吧。直到前两天,我们还把所有的师傅集合了一次,在紫萱最后试菜,打样。”

“‘宴是我心’是整场晚宴的名字,也是基调。”吴俊霖说,“我们做这场宴席不是为筹钱,也不是为炫技,是要让更多热爱餐饮的人投身到这个行业中来。慈善晚宴的门票是1999元一张,所有的门票及拍卖所得,都将用于设立中国饭店协会‘星厨慈善基金’,用于帮助和支持烹饪院校的优秀学生致力于中国烹饪事业的推广发展。”

食材成本人均1800元

顶级宴席要用顶级食材

“低温小青龙配黑松露豆泥、姜汁清远鸡小鲍鱼、鲟龙筋鱼芙蓉……”这是杭州吃货第一时间拿到的“星厨晚宴”的菜单。

“顶级宴席自然要用顶级食材,食材成本接近人均1800元。”吴俊霖向我们介绍。

晚宴的第一道菜“低温小青龙配黑松露豆泥”,来自中餐厅厨师长尉晓俊。“去年三亚星厨晚宴的冷菜用了四种食材,我就想,这次换个方式,用一种食材做到极致。我选择了小青龙,用冷菜的方式呈现。边上搭配的豆泥,灵感来自‘谭家菜’,加松露酱点缀会更可口。”

杭州西子湖四季酒店中厨行政总厨王勇,则将带来一道“姜汁清远鸡配鲍鱼”:“天气冷了,淡淡的姜汁可以让大家暖暖身。”

在王师傅看来,这道菜的关键就在于高汤,“在四季,我们是很少放味精的,一般都是用食物本身的原材料来吊汤提鲜。保证吃货们能吃到食物本真的味道。”

12月5日晚,杭州吃货还将对这场盛会进行网络直播,扫描右边二维码即可至浙江24小时App,第一时间聚焦“星厨”盛会专题,看看这席顶级晚宴上大厨们如何一展身手。

来源:钱江晚报    作者:毛玮琦 徐雨阳    编辑:郑海云    
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