杭州人年夜饭必备的老三样和新三样 你准备好了吗？
杭州网 发布时间：2017-01-23 07:26
周五就是除夕了，你家的年夜饭准备得怎么样了？
这几天，问了一些年轻的朋友，得到最多的回答是：想吃什么就烧什么，很随意的样子。但老底子的杭州人，才不肯这么随意地应付这个在心里藏了一整年的大聚会呢。总有那么几道菜，是每年除夕必定要上桌的，一样都不能少。
我做了一个小调查，问了一些杭帮菜厨师、老杭州人，以及一些餐饮店，得票最高的年夜饭老三样分别是：元宝鱼、八宝菜和白切鸡。
84岁的罗奶奶家住文三新村，退休前是一名外语老师，是位老杭州，每年家里的年夜饭，都是她张罗的。罗奶奶说，她年轻时，年夜饭上的菜都是10碗的，寓意十全十美。记忆里的年夜饭老三样是元宝鱼、八宝菜和红烧鲢鱼。
据说，元宝鱼之所以叫元宝鱼，是因为这道鱼做好后不是放在盘子里的，而是放在一只圆圆的深口大碗里，捧在手里像捧了一只金元宝。
元宝鱼是要整条鱼烧的，北方人过年烧鱼喜欢用鲤鱼，因为有“鲤鱼跳龙门”之典故，但杭州人平时吃鲤鱼少，有的人家会特意在年三十选条鲤鱼吃。如果不用鲤鱼，其它品种也行。按老杭州习俗，元宝鱼不是用来吃的。大年三十把鱼烧好，会一直摆到正月十五，寓意年年有余，
罗奶奶说，现在的八宝菜，以前也叫“如意菜”，由八种素菜组成：马蹄（荸荠）、油豆腐、胡萝卜、黑木耳、冬笋、香菇、黄豆芽、冬腌菜。八样东西都要切成丝，在锅里放少许油，加入八种丝翻炒一下，加一点水，加入少许盐、味精，起锅时再浇上一点麻油就可以了。
虽然白切鸡没有在罗奶奶的年夜饭老三样里，不过，在杭帮菜大师胡忠英等很多人的年夜饭菜单里，都有它。
现在，除夕夜在餐馆里吃饭的家庭越来越多了，除夕夜，大家点得最多的菜还是老三样吗？
楼外楼的工作人员说，这两年，杭州人来店里最爱点的是龙井虾仁和叫花鸡；张生记最受欢迎的，是老鸭煲、波士顿龙虾和文火小牛肉；西湖国宾馆的前三名则是西湖醋鱼、虎跑泉水松茸饭和龙井虾仁。
胡忠英说：以前的年夜饭，讲究的是全鸡、全鸭、全蹄，后来，过年吃湖蟹的人越来越多了，这两年，像大龙虾这类的高档水产，也成了年夜饭的重头菜，“现在的年夜饭一般都是套菜，搭配好的。不过，不论是哪一套，都少不了八宝菜、白切鸡和春卷。如果这几样没上，客人可是要问的，好像就少了年味。”
你的年夜饭桌上的主角，留给了哪几道菜？
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来源：都市快报 作者：记者 林建安 编辑：高婷婷
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