今年是杭州的“职业技能竞赛深化年”，要开展市级技能竞赛20项，区（县、市）级竞赛100项以上。昨天，首场市级技能竞赛——餐厅服务员技能大赛热闹开锣。

59位来自花中城、山外山、海外海、味庄、星都宾馆等杭州各大酒店顶尖的选手，比拼技艺。大赛的前3名可以直接拿到“技师”等级证书，并授予市级“技术能手”，状元还能申领“杭州市五一劳动奖章”。

餐具摆放精确到毫米

裁判拿着尺子现场量

餐厅服务员大赛，比的都是啥？

铺台布、放餐椅、摆杯碟、折餐巾、斟酒、餐台设计……好像不难，但做起来才知道有多难：

铺台布要求“刷”地一抛，一次完成，凸缝（即桌布正中间一条比较明显的折缝）要正对主人位和副主人位（主人位上坐的是“请客的人”，副主人位坐的是“买单的人”，如吩咐服务员上茶上菜，招呼客人吃菜，买单……负责宴席上所有需要张罗的事情）。

顺便说一句，主人位通常正面朝向门口，副主人位与之相对，背朝门口。如果餐桌离门口远，也可以通过凸缝来分辨主人位和副主人位。

餐椅边缘，和台布下垂部分要距离约1.5厘米；餐碟距桌沿也要1.5厘米；长柄勺距餐碟3厘米；牙签底部要与长柄勺齐平；筷尾距桌沿1.5厘米……裁判会拿尺一一现场测量。

葡萄酒杯居中，白酒杯居右，水杯居左，三杯成一直线，杯肚间隔1厘米，与骨碟中心点和台面中心点垂直。

斟倒酒水的量为：白酒3/4杯，红酒1/2杯，啤酒4/5杯。

还要现场叠十朵不同的餐巾花、制作（修剪）一套主题插花摆件。

这一切，都要求在半小时之内完成。

英语也要懂一点

阅历比年轻更重要

虽然有几位选手失手摔破了杯子，还有选手规定时间内没能完成比赛，“但是从选手的技术水平来看，杭州的餐厅服务员水准又提高了，服务质量、台面设计都有进步。”大赛裁判长冯文昌说。

除了比操作技能，还要考理论知识。

就拿其中“应变能力”考核来说，要求选手用英语完成。不但要能用英语流利地自我介绍、与顾客交流，碰到突发情况（如顾客发怒、突发疾病或非要在餐厅吸烟等）也得能够从容应对，机智沟通。

“俗话说众口难调，饭店选手也应该是综合型的，什么都要懂一点。职业技能方面，大家都能练出来，但应变能力就需要时间和经历来沉淀了。”裁判长冯文昌说，现在餐厅服务员普遍喜欢招用年轻人，40岁左右的都不多见，其实这是个误区，在国外，年纪大、有阅历、对天南海北各处民俗都有所了解的服务员，更是餐厅的财富。