《舌尖2》播出后，一提起吃面，很多人都会想到菊英。不过，如今的菊英，队伍排得太长了。

今天，我们要往别处走走。抚宁巷32号，有家阿伟面馆。这同样是一家排队面馆，不用排上半天，排个把小时也是常有的事。为什么喜欢这家店的人那么多呢？原因就是，烧面的师傅挑剔又有洁癖。杭州吃货就带你看看，这有洁癖又挑剔厨师能端出一碗什么样的面。

灶台抹布纤尘不染

料和面要分开来装

我们来到店里时，离营业时间还早，餐桌、地面都非常干净。更难得的是，这种干净一直蔓延到厨房：排烟系统看不到一点油污，锃亮的灶台不锈钢墙甚至可以用手摸，就连灶台上的抹布，居然也像新的一样。老板阿伟说，眼前这一切就是常态，只要勤打扫就是这效果。

我们要了碗片儿川，加虾仁、猪肝、腰花。一阵叮叮当当之后，面端上了桌，但我的虾仁、腰花、猪肝却没在碗里。正纳闷的时候，老板又端来两个小碗，一碗是虾仁，一碗是腰花猪肝。

眼前的这碗面可以用四个字来概括：清爽、讲究，是一碗地道的杭帮面。“知道为什么这些料没给你都烧在面汤里么？汤温度高，很容易把料泡老。不光如此，料炒好了再煮进汤里洗个澡，就完全吃不出料本来的味道了，所以必须要分开炒。”

阿伟说，对于选料，他很挑剔的，比如：肉一定要用纯里脊肉，猪肝、腰花非土猪的不用。店里也从不买剥好的蒜子，一直坚持自己剥，阿伟说，现成买来的大包蒜子难免会和变质的混在一起，会影响好蒜的味道。

开电器行失败做面馆

家电城伙伴开着豪车来吃面

了解阿伟的人都知道，他除了面烧的好，还是一位“励志哥”。

几年前，阿伟在家电城生意做得挺红火，后来因为各种原因亏得挺惨，就开了这家面店。起先，请了个厨师，干了20多天就跑了，谁受得了有洁癖又挑剔的老板。阿伟只好硬着头皮自己上，开始烧得真是不怎么样，但曾经“有钱人”挑剔的口味和习惯无意间帮到了他，他不断改进烧法，再加上严格的选料，使每一款面都各具特色，终于做得小有名气。

面店刚开的时候，从做大买卖到街边小店，阿伟的心理落差真的很大，渐渐的，当不少以前家电城的生意伙伴和饭店老板都开着奔驰、宝马慕名来排队吃面的时候，阿伟觉得自己又重新找回了事业。

为了守好这份事业，阿伟一直坚持自己亲自烧，还给自己定了规矩：一天只烧200碗。他认为，累了是烧不好面的，必须保持最佳工作状态。

真心希望天下每一位厨师都有洁癖，都挑剔。吃货们，你们认同么？