活鸡活鸭买不到了，怎么保证杀白鸡的品质呢？集中屠宰会不会安全卫生？以前菜市场杀只鸡几块钱，今后成本会涨吗？现在只能在超市看到冷鲜鸡鸭，大规模上市还需要等多久？

主城区活禽交易永久关闭后，杭州人有一连串问题要问。

昨天，市农业局就市民关心的问题一一作答。

据透露，目前，各项配套政策正在制定中，预计7月1日后，禽类生产、供应新型产业链就会启动。也就是说，市民可以在各大菜场买到冷鲜鸡鸭。

屠宰点选址符合三大要求

研究并启动活禽定点屠宰点，是重启家禽交易的重头戏。

市政府要求，选择现有机械化禽类屠宰场和饲养量较大、有屠宰条件的养殖企业，建设定点屠宰点。

市农业局畜牧产业处处长田小明说，现有家禽屠宰方式主要是机械、人工两种，目前，杭州规模较大的屠宰点有7家。一些大型企业，可以做到每小时屠宰10000只以上。

今后屠宰点地址选在哪里，布局、规模和使用标准怎么确定，都会按照流程上报，待市政府批准后实施。

但无论是使用现有的，还是新建屠宰点，选址都会符合三大要求：远离人群密集区，远离水源保护区、符合动物防疫要求。比如，不能离现有的养殖基地太近，以降低家禽防疫风险。

进屠宰场鸡鸭要持证

用沥青、松香给鸡鸭脱毛，曾经有国内媒体曝光过这样的恶劣行为。

鸡鸭之类全部杀白上市后，怎么保证安全卫生？

“今后，家禽的供给，肯定会保证两个安全。一是数量上的安全，老百姓想吃鸡，就能很方便买到。二就是质量安全，保证杀白鸡品质。”

田小明说，请大家放心，今后，杭州所有规模养殖厂、屠宰点加工过程会有一套完整操作规范。

以农业部门的工作为例，能够进到屠宰点的鸡鸭，必须“持证”，即通过畜牧部门的检测，有产地检疫合格证明。检疫内容按照《中华人民共和国动物防疫法》，其中也包括H7N9禽流感病毒。“出场”：屠宰和物流过程，同样会经过严格检测。

至于大家关心的冷冻、冷鲜鸡的保存、销毁时间，具体的管理模式，杭州已经开始调研。

目前，在冷鲜（冰冻）禽产品生产、交易、经营卫生标准出台前，有关部门将督促生产经营企业建立并严格执行保障禽产品质量安全的相关制度。

价格会不会涨 口感怎么保证

以前菜市场杀只鸡只要几块钱，经过杀白、冷链、包装多道程序后，鸡鸭的成本会不会上涨？

“从屠宰方式上来说，机械集中屠宰肯定要比人工屠宰省钱，但由于增加了冷链处理环节，成本会有所上升，但肯定在合理的范围内。”

田小明说，至于老百姓关心的口感问题，这个问题交给市场，让嘴巴来投票。如果鸡肉品质好，顾客自然会上门。

目前，杭州市约有22万家禽养殖户，仅2013年，合计饲养量为5110.93万只，其中85%来自规模化养殖企业。这些企业要生存，质量肯定要保证。

为了保障养殖户的利益，农业部门正在起草扶持家禽业发展的政策意见，鼓励养殖企业打造优质品牌。

有个养殖基地的案例可以读一读

大家都没生意

他家每天要卖掉近200只鸡

“这段时间市场整体下滑，所以我们一般是客户订多少，就杀多少。但一直是有生意的，多的时候每天销量400-500只，少一点100-200只，100%杀白上市的。”

对余杭黄湖镇龙头山生态有限公司老板杜金跃来说，这一轮禽流感的冲击，自家企业还是顶住了。

从事家禽养殖快20年，做杀白上市也已经5年，杜老板每年能向市场供应30万只鸡，专供杭州市区的饭店。养殖220天以上的品牌鸡，是主打产品。大主顾之一，就是楼外楼。

他的养殖基地配有专门的屠宰点，500多平方米的场地除了基本的屠宰设备外，还有专用污水处理系统、冷藏运输车辆。3个人工加上机械，每小时可处理400只鸡。以后设备升级后，能达到每小时处理1300只。

“2009年投了20多万，开始引入杀白设备。除了禽流感的因素外，客户也提出了这样的要求。现在证明，这个决定非常正确。”

杜金跃说，以楼外楼来说，鸡的品质、屠宰、运输都派专人来考察。对禽肉的质量，自己也不敢有丝毫放松，盯得很牢。由于企业离市区路程近，目前只做冷鲜鸡，冬季和夏季的保存时间都不一样。以现在这个天气来说，-2℃-0℃保存，当天吃掉最好，放1-2天也可以。

本版稿件除署名外均据新华社