西湖龙井产自西湖产区168平方公里的茶园上，尤其以狮峰山、龙井、五云山、虎跑山、梅家坞5处所产最佳。

2月27日，本报发出启事，与读者一起寻找今春第一颗西湖龙井新芽，随后我们和专家一起，选出了最早、最具代表性的3颗西湖龙井新芽，记录它的生长，接下来还要记录第一片西湖龙井茶园的采摘，一直到将它手工炒制成第一锅西湖龙井。

但这段时间，天气阴雨，气温低，前晚还下了雪，西湖龙井新芽几乎处于滞长状态。

昨天召开的2010年西湖龙井春茶情况通报会介绍，这次强冷空气过去后，如果温度在20℃左右持续一周，就可以开采龙井43号，预计开采时间为3月20日左右。龙井群体种还要延迟10-15天开采。

而目前市场上出售的新茶，不是正宗的西湖龙井茶，而是浙江龙井中的“乌牛早”等早熟品种。

高档西湖龙井今年主打纯手工炒制

为了促进西湖龙井茶传统手工工艺保护，杭州今年将主打纯手工炒制的高档西湖龙井茶。

“纯手工炒茶的话，一个人每天最多只能炒2斤茶叶，机器炒制可以炒6斤。虽然机器炒制茶叶是个趋势，但炒出来的茶叶在香气、味道上都不一样。我们建立手工炒制中心，主打高档西湖龙井茶，不仅纯手工炒制，在采摘和包装上也都有标准。”西湖龙井茶商会会长戚国伟说。

今年高档西湖龙井茶价格，将远远高于去年。

如何辨别手工炒茶和机制茶

今年的第一锅西湖龙井，我们打算邀请满觉陇村的杨继昌和龙坞桐坞村的樊生华手工炒制。他们两位都是非物质文化遗产项目的传承人。

一双手，在铁锅中，抖、甩、抓、扣、压、磨……还要根据鲜叶大小、老嫩程度和锅中茶坯的成型程度，不断变化手法，才能炒出色、香、味、形俱佳的西湖龙井茶。

因为时间、手法和力度不一样，手工炒制西湖龙井茶炒得更到位，香味更浓郁，更容易保存。

价格上来说，手工炒制是用手在240°C-300°C之间的锅中操作，炒一斤茶，要连续坐6个小时至8个小时，所以手工炒制西湖龙井茶价格是机制的四倍多。

如何辨别？两位传承人说，机制茶颜色较绿，叶片紧实，像熨斗给烫平一样特别整齐，手工茶呈糙米黄色，黄中带绿。

用冲泡来辨别更为直观，机制茶冲泡后，叶片不容易下沉，手工茶用沸水一冲，翻滚几下就迅速下沉，而且茶汤颜色也较浓，香味更重。

西湖龙井小知识

今日专家：中国茶叶博物馆馆长王建荣

西湖龙井茶炒制技艺何时获国家非物质文化遗产称号的？

答：非物质文化遗产，是指各族人民世代相承的、与人民群众生活密切相关的各种传统文化表现形式和文化空间。目前，杭州已有国家级非物质文化遗产项目26项，包括江南丝竹、杭州小热昏、剪刀锻制技艺等。

西湖龙井茶炒制技艺去年获国家非物质文化遗产称号。

西湖龙井茶的炒制技艺堪称一绝，一口大铁锅烧得热腾腾，新采的茶叶下锅，炒茶工用手当工具，用上抖、带、挤、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨十大手法，才能把茶叶炒好。

杭州一直有“中国茶文化之都”美誉，西湖龙井茶炒制技艺获“国家非物质文化遗产”称号，对杭州发掘、保护和弘扬茶文化有积极作用。